腊肉 | 1块 |
干豆角 | 50克 |
青椒 | 半个 |
麻椒 | 1小把 |
干辣椒 | 3个 |
鸡精 | 1克 |
蚝油 | 2勺 |
白糖 | 3克 |
取20克干豆角冷水泡发3小时或热水泡发1小时。
泡好后攥干水分,切五厘米长段备用。
腊肉下锅,水煮30分钟。煮好后切成薄片,越薄越好。
半个青椒切块备用。
腊肉片用水再焯5分钟后捞出。这一步是必须的,要进一步去除腊肉多余的油脂。
锅内不放油,烧热后倒入干豆角段煸炒,去除多余的水分,使豆角更加干香。3分钟后盛出备用。
锅内放少许油,油热后放干辣椒和麻椒炒香,再放入腊肉煸炒一分钟,然后放入豆角干。
加青椒块,少许盐,糖,鸡精和蚝油,翻炒均匀即可出锅。