波兰种贝果
7.8
综合评分
11
人做过这道菜
我和面包谈恋爱
第二个我喜欢的面包就是贝果。
她最是朴实
她最是百搭
她最是好吃
她颜值超高
可能是情人眼里出西施那种感觉哈哈哈
贝果做起来简单快手，下厨房里的方子也都大同小异，在做了数以百计的贝果之后，我做出了我最喜欢口感的贝果，那就是加入波兰种。
波兰种顾名思义，起源于波兰，从维也纳传至巴黎，二十世纪初最为流行，面团里加入波兰种能减缓面包的老化速度，增加风味，提升口感。
之前做的贝果，老化很快，做好后密封放室温，第二天就变的很硬，吃之前肯定是要复烤一番。后来我试着加入波兰种在老化这方面真的有很大的改善，吃起来的那种硬度也比较合适。
你要不要尝试下呢？
她最是朴实
她最是百搭
她最是好吃
她颜值超高
可能是情人眼里出西施那种感觉哈哈哈
贝果做起来简单快手，下厨房里的方子也都大同小异，在做了数以百计的贝果之后，我做出了我最喜欢口感的贝果，那就是加入波兰种。
波兰种顾名思义，起源于波兰，从维也纳传至巴黎，二十世纪初最为流行，面团里加入波兰种能减缓面包的老化速度，增加风味，提升口感。
之前做的贝果，老化很快，做好后密封放室温，第二天就变的很硬，吃之前肯定是要复烤一番。后来我试着加入波兰种在老化这方面真的有很大的改善，吃起来的那种硬度也比较合适。
你要不要尝试下呢？
用料
波兰种贝果的做法
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波兰种做法:水粉1:1加少许酵母，我都加1g左右，放室温发酵1小时后再放入冰箱冷藏一夜，第二天使用。
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称量材料
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面团打到这样略微光滑的状态
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打好面之后分割成你想要的大小，滚圆，放冰箱冷藏松弛30分钟
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擀成牛舌状
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将一边对折至二分之一处
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再对折另一边
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再对折，捏紧收口，一定要捏紧不然煮水的时候容易裂开
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把顶端的一头轻轻掰开
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然后把另一头怼进去
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然后捏紧 要捏紧 知道吗
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这样子捏
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好啦 完成
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加了南瓜泥的贝果，整形的东西要快哦
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33°发酵30分钟，发酵的时候就去煮水。煮水过程忘记拍了，就是称量1000g的水加50g白砂糖大火煮开，然后关到中火，就是那种冒小泡泡的状态。
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发酵完毕，贝果每一面煮30秒，我煮的时候就是大概个时间 几个一起放下去然后翻个面，就捞起来，煮完糖水后，准备开烤
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提前预热烤箱，烘烤时间根据自家烤箱脾气来哦。我是上火200，下火130烤的。
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出炉
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这个是之前做的
