完美版本油卤五花肉【私房菜】

Name: 完美版本油卤五花肉【私房菜】
Ingredients: 两斤五花肉; 两根小葱; 两头大蒜; 一个洋葱; 五颗干辣椒; 一小把 约三十粒花椒; 三个八角; 三个山奈; 二十颗小茴香; 三汤匙黄豆酱; 三汤匙郫县豆瓣酱; 三圈生抽; 三圈老抽; 一圈蒸鱼豉油; 适量（炒糖色用）白糖; 适量扯面（我拿饺子皮自己扯的 你们也可以拿饺子皮 ）; 两圈蚝油

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Phoenixrecipe

这个配方做出来的卤肉可以拿来做卤肉饭肉夹馍卤肉面也可以直接拿来卤一锅五花肉鸡蛋豆制品吃大家了解一下欢迎实验完以后和我交流交流我这里是做了卤肉配扯面

用料

五花肉	两斤
小葱	两根
大蒜	两头
洋葱	一个
干辣椒	五颗
花椒	一小把约三十粒
八角	三个
山奈	三个
小茴香	二十颗
黄豆酱	三汤匙
郫县豆瓣酱	三汤匙
生抽	三圈
老抽	三圈
蒸鱼豉油	一圈
白糖	适量（炒糖色用）
扯面（我拿饺子皮自己扯的你们也可以拿饺子皮）	适量
蚝油	两圈

完美版本油卤五花肉【私房菜】的做法

先把洋葱洗净切碎起锅烧油把洋葱炒软炒香加入五花肉码在锅底
单面煎变色加入花椒和所有香料加入干辣椒加入所有的蒜粒加入两圈烈酒继续煎煎到五花肉两面出现金黄色香料的香味被爆出来蒜头金黄捞出
锅里加冰糖炒糖色炒到冰糖融化出现浅棕色小气泡的时候把五花肉和上一步的蒜头大料干辣椒化掉的洋葱全部倒进锅里继续翻炒到五花肉上色转小火
加入黄豆酱郫县豆瓣酱翻炒均匀出红油上色再加入蚝油生抽老抽蒸鱼豉油继续翻炒至彻底出香均匀
加入热水（千万不要冷水要热的不然五花肉很难炖烂）适量以比没过五花肉还多一点为宜然后盖上锅盖炖就完了如果用高压锅炖就压半个小时如果直接炖就盖上锅盖先大火十分钟再小火一个小时再大火十分钟
由于我做饭有个短板我是真不会和面所以每次想吃扯面都是买饺子皮自己扯会和面的请不要理我
这时候另起一锅喜欢吃青菜的就加点青菜水烧开下扯面煮熟捞出冲一下凉水（这样面汤清澈）然后再加几勺卤肉的汤汁有高汤就倒一点高汤没高汤就倒一点开水面上盖上卤肉撒点葱花就可以开吃了！
enjoy