栗子费南雪🌰

Name: 栗子费南雪🌰
Ingredients: 蛋糕材料：; 180克无盐黄油; 160g蛋白（我用了4颗蛋）; 几滴香草精; 54克细砂糖; 60克黑糖; 一小撮盐; 90克低筋面粉; 75克杏仁粉; 3克泡打粉; 用于夹心的糖渍栗子：; 12个去皮栗子; 30克黑糖; 20克蜂蜜; 30克细砂糖; 130克水

2 人做过这道菜

-小Q-

有一整颗栗子的栗子费南雪🌰贴秋膘的黄油小蛋糕～
方子来源于网络，调整了适合两个模具（6连栗子模和6连柠檬模）的量，记录一下。这款蛋糕只需要蛋白，正好留下蛋黄给我的狗狗🐶和八哥🐦吃。

用料

蛋糕材料：
无盐黄油	180克
蛋白（我用了4颗蛋）	160g
香草精	几滴
细砂糖	54克
黑糖	60克
盐	一小撮
低筋面粉	90克
杏仁粉	75克
泡打粉	3克
用于夹心的糖渍栗子：
去皮栗子	12个
黑糖	30克
蜂蜜	20克
细砂糖	30克
水	130克

栗子费南雪🌰的做法

称量黄油，放入小锅中熬煮至焦糖色，过滤细渣备用，大约可得焦香黄油130克左右
煮黄油的时候可以用小刷子，将模具均匀抹上一层黄油，然后将模具放入冰箱冷藏，便于脱模
蛋白，黑糖，细砂糖放于打蛋盆里，坐热水搅匀，不需要打发蛋白，只需要将糖融化拌匀
祭出我82年的香草精😁随意加几滴增香
蛋白糊中筛入低粉、杏仁粉、泡打粉、一小撮盐，刚才放置一旁的焦香黄油已经冷却至60度左右，分次加入面糊中，拌至无干粉。拌好的面糊就是酱sai儿
倒入大号裱花袋，夹好封口处，放入冰箱冷藏，一小时左右
这时候来煮栗子：将糖渍栗子中所有材料放入小锅中，小火熬煮至汤汁浓稠有焦香，备用
面糊冷却一小时以上即可。预热烤箱180度。栗子模具每小格30克面糊左右，剩下的均匀分给柠檬模具，然后在每格面糊上放一颗糖渍栗子，轻轻按一下。栗子模具烘烤13分钟先取出，柠檬模具面糊多一些，再多烘烤12分钟。
烤好的蛋糕放于晾架上冷却。
融化巧克力，涂在蛋糕底部，再粘一些杏仁碎作装饰。
配茶配咖啡都不错，表皮焦脆，内心柔软，味道浓郁。简单的下午茶小点心☕️
切开有一整颗栗子呢🌰