将菌菇,茭白洗净切片，备用。
虾仁洗净后用盐，料酒，淀粉腌制十分钟。鸡蛋加盐后打散。
锅中倒少量油，七成热后倒入虾仁快炒至变白，盛在碗中。冷却后将虾仁到蛋液中搅拌。
再次起锅油热后倒入蛋液虾仁快炒，稍凝固后放入茭白和菌菇翻炒，加少量水中火烧几分钟。最后根据咸淡调味，撒上葱花，出锅。
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