不回缩不塌陷细腻的棉花糖蛋糕(烤箱)

0 人做过这道菜
最近烤了好几次纸杯蛋糕,有戚风版本的,海绵蛋糕版本的,妈妈说喜欢你以前烤的那种绵密口感的,然鹅,我也忘记了以前是什么方子, 今天尝试了一个参考了古早味的方子但是蛋黄蛋清分离的,烤的时间比其他长并且还用了水浴法,效果是很不错的。
在这里连续几天烤了纸杯蛋糕🧁,想说,成功与不成功,其实真的有细节的问题,消泡是不行,蛋白打发太过也不行,下一次尝试蛋白再少打发一些时间。

以下配方,适合六寸模具或者12个图示纸杯🧁。

用料  

蛋黄 4个
玉米油 35克
低筋面粉 65克
牛奶 65克
蛋白 4个
白砂糖 35克
玉米淀粉 5克
1克
白醋或柠檬汁 几滴

不回缩不塌陷细腻的棉花糖蛋糕(烤箱)的做法  

  1. 准备好材料,这个方子是用到水浴法的,准备好大烤盘和小烤盘。我是大烤盘放水,上面放烤架,烤架上面放纸杯蛋糕模。

  2. 准备两个盆,略小的盆筛入65g低筋面粉备用。 给玉米油加热,加热到略微起波纹立刻关火倒入面粉盆搅拌均匀,也可以用微波炉高火加热一分钟然后倒入面粉盆。

  3. 慢慢的倒入牛奶一边搅拌均匀,不要画圈搅拌哦面粉容易出筋。再加入蛋黄搅拌到均匀顺滑的蛋黄糊。 可以划z字或者一字进行搅拌。

  4. 开始准备蛋清的打发,拿出在冰箱冷藏的蛋清,滴入几滴白醋或者柠檬汁,去腥以及帮助稳定蛋清,盐也可以这时候加入了。 高速打发蛋清,有粗泡泡以后加第一次糖,我是一边打一边加糖的,新手可以停下来加也ok的。 泡泡变成细密的小泡以后➕第二次糖,继续打发,蛋白开始渐渐绵密起来,可以加入第三次糖和玉米淀粉一起,打发机器也可以调整到中速,这款蛋糕不需要硬性发泡,软性就可以了,提起打蛋头,蛋白呈现大弯钩状态即可,图中蛋糕有一点组织空洞,是因为我打的有点硬了,

  5. 用刮刀取三分之一蛋白,拌入等待的蛋黄糊,切拌均匀,然后把蛋黄糊一起倒回到蛋白盆里切拌均匀,我用的二八法。

  6. 去预热烤箱150度,5分钟左右。把蛋糕糊糊倒入大的裱花袋挤入纸杯模,每个震几下消除气泡,平摊的均匀一点,放入烤架。把装着凉水的大烤盘放入烤箱,然后放烤架。

  7. 150度烤30分钟,然后调整到160度烤30分钟

  8. 水浴法让烤箱的温度是逐渐升高又不过热,到二十分钟的时候,蛋糕还没有超过杯沿,但确实缓慢而坚定地长高长胖中.!我特地放了个温度计,那时候外围只有80度左右。

  9. 时间到了以后立刻拿出来,蛋糕高处震一下震去热气,不用脱模自然晾干即可。

  10. 好吃的蛋糕🧁,好香啊,每次都是深夜吃一个现烤出来的,太罪恶了!

  11. 吃的时候小心太好吃了😋 好在 糖真心不多

    不回缩不塌陷细腻的棉花糖蛋糕(烤箱)的做法 步骤11

小贴士

几个重点:
蛋白的打发不要太硬
烤盘里放冷水
搅拌的时候注意手法不要消泡了
 

不回缩不塌陷细腻的棉花糖蛋糕(烤箱)相关分类

该菜谱发布于 2019-10-02 22:51:04
32 收藏


不回缩不塌陷细腻的棉花糖蛋糕(烤箱)的答疑

关于不回缩不塌陷细腻的棉花糖蛋糕(烤箱)的做法还有疑问? 登录提一个问题