准备好材料,这个方子是用到水浴法的,准备好大烤盘和小烤盘。我是大烤盘放水,上面放烤架,烤架上面放纸杯蛋糕模。
准备两个盆,略小的盆筛入65g低筋面粉备用。 给玉米油加热,加热到略微起波纹立刻关火倒入面粉盆搅拌均匀,也可以用微波炉高火加热一分钟然后倒入面粉盆。
慢慢的倒入牛奶一边搅拌均匀,不要画圈搅拌哦面粉容易出筋。再加入蛋黄搅拌到均匀顺滑的蛋黄糊。 可以划z字或者一字进行搅拌。
开始准备蛋清的打发,拿出在冰箱冷藏的蛋清,滴入几滴白醋或者柠檬汁,去腥以及帮助稳定蛋清,盐也可以这时候加入了。 高速打发蛋清,有粗泡泡以后加第一次糖,我是一边打一边加糖的,新手可以停下来加也ok的。 泡泡变成细密的小泡以后➕第二次糖,继续打发,蛋白开始渐渐绵密起来,可以加入第三次糖和玉米淀粉一起,打发机器也可以调整到中速,这款蛋糕不需要硬性发泡,软性就可以了,提起打蛋头,蛋白呈现大弯钩状态即可,图中蛋糕有一点组织空洞,是因为我打的有点硬了,
用刮刀取三分之一蛋白,拌入等待的蛋黄糊,切拌均匀,然后把蛋黄糊一起倒回到蛋白盆里切拌均匀,我用的二八法。
去预热烤箱150度,5分钟左右。把蛋糕糊糊倒入大的裱花袋挤入纸杯模,每个震几下消除气泡,平摊的均匀一点,放入烤架。把装着凉水的大烤盘放入烤箱,然后放烤架。
150度烤30分钟,然后调整到160度烤30分钟
水浴法让烤箱的温度是逐渐升高又不过热,到二十分钟的时候,蛋糕还没有超过杯沿,但确实缓慢而坚定地长高长胖中.!我特地放了个温度计,那时候外围只有80度左右。
时间到了以后立刻拿出来,蛋糕高处震一下震去热气,不用脱模自然晾干即可。
好吃的蛋糕🧁,好香啊,每次都是深夜吃一个现烤出来的,太罪恶了!
吃的时候小心太好吃了😋 好在 糖真心不多