1)水油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 50克 |
细砂糖 | 20克 |
常温水 | 80克 |
奶粉 | 20克 |
2)油酥 | |
低筋面粉 | 180g |
猪油 | 90克 |
3)其它 | |
自制枣泥馅 | 145克 |
蛋黄液 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
以上可以做12个花酥 |
水油皮:除猪油外,其它水油皮材料全部倒入厨师机搅拌桶中
一档低速混到无干粉时加入50克猪油,一档混至面团挂勾转4档揉面约10分钟
揉到面团光滑细腻可以扯出粗膜状就可以结束揉面了
油酥:低粉+猪油,搓揉成团即可
油酥揉好状态,揉好后可以先放冰箱冷藏,增加硬度
分别装袋松驰30分钟
油酥、水油皮分别搓成长条,均分成12份(这里只拍了菊花酥的图,所以只有6个)
枣泥25克/个、油酥22克/个、水油皮28克/个,全部搓圆备好
水油皮按扁稍擀一下,包入油酥
用虎口收圆
收口向上,按扁用擀面杖从面团中间分别往上下各擀两下,不要擀出头,以免破酥
由上至下卷起
依次全部做好这样的长卷,松弛10分钟
长卷收口向上,按扁,依旧是上下各擀几下,力度要轻柔,不要擀太薄
擀好三折
全部擀好,收口向下,静置10分钟
取三折酥胚稍擀薄,接口向上包入枣泥,然后像做蛋黄酥一样用虎口收口
将收圆的酥胚按扁擀薄,底下垫张硅油纸,方便移动,然后用瓶盖取一个中心点
分成8等份,可以先用刀背压出印痕,大小不均可以调整下
大小没问题就可以下刀了,先切成8大片,注意中心位置不能切断,然后在8大片中再加多一刀,即共分成16等份
注意每一刀都要割到底,16等份都切好了
然后每一片再翻转45度,形成花瓣,全部翻好后整理一下花瓣间距,使其更匀称
桃花酥:均分为8等份,中间不要切断
然后在每一份上面划两短刀、不要划太深,触碰到馅就可以了,然后把每一瓣尾部两头捏拢
捏合好后的样子
花酥比较占地方,每次只能放下6个/盘,这盘不刷蛋液
这盘刷了全蛋液,花蕊用蛋黄液、黑芝麻点缀,放入烤箱中层,上下火160度烤20分钟,上色满意出炉!
刷蛋液和没刷蛋液的对比
感觉还是没刷蛋液的更自然美丽一些😊,花酥彻底晾凉后需密封保存,三天内食用完,避免变质。
枣泥馅做法另一个菜谱有详细介绍www.xiachufang.com/recipe/104075509/?group=share_title_a
用于做酥饼类的枣泥需加入糕粉增加硬度
这是拌好糕粉的枣泥,冷却放冰箱冷藏后硬度也会增加