用鲜仔姜自制姜糖片
7.5
综合评分
25
人做过这道菜
樱杏子-
市场上现在有很多鲜仔姜，嫩白的姜身，红红的咀头，真是好看～正好秋天是吃蟹子的季节，寒气重，自己用鲜姜做点儿姜糖片驱驱寒气吧～
用料
用鲜仔姜自制姜糖片的做法
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市场上的鲜姜一大块，一定要用鲜姜哈，新鲜的没有筋络，口感好。这一大块一斤多点儿。
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掰开清洗干净，用小勺子刮去外皮。
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切片，不要太厚也不要太薄，太厚太薄都影响口感，厚度大约在三毫米左右吧。用清水冲洗几次，稍微去一下辣气。如果特别怕辣，这里可以改用清水泡半小时左右，冲洗干净，控干水分。
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锅里放入300g绵白糖，把黄冰糖敲碎，一起放入锅中，加入200毫升水，点火加热搅拌至冰糖溶化。
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投入姜片一起熬煮，不断搅拌，暂时可以中大火。
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出现细密气泡，不要停，转小火，继续搅拌。
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搅拌。
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这会儿一定要全程小火儿，搅拌到糖汁浓稠，关火！！！！！注意是关火！！！！
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关火后手不要停，用筷子继续快速搅拌，快速哦，会很累，不过不要停，用筷子不断划散，快五分钟左右的时候，会突然返砂。
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不要停，继续快速划散至姜糖片酥脆，重量变轻，完全干燥。
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一直划到能明显听到松脆的哗啦哗啦声为止。
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看，表面均匀的糖砂。用筛网把多余的糖粉筛掉，筛掉的姜糖粉不要扔，里面都是姜汁，可以用来冲糖水，炖鱼～（新发现冲牛奶很好喝）
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很轻。
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咬一口，外面口感酥脆，里面绵软甜辣，好像水果干，驱寒暖胃。
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装瓶，慢慢吃吧。
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呐，配这个吃吧^_^
小贴士
重复提醒：
1:一定要用鲜姜，一定要用鲜姜。
2：黄冰糖是为了增加色泽和质感，不太在意的亲可以用等量绵白糖代替。
3：全程不要停止搅拌，防止糖粘在锅底变色焦糊。
4：后期一直小火，要熬到糖浆粘稠再关火，不要着急。
5：宫寒，月经期腹痛的妹妹，做一些备着，月经期前吃几天，会有改善的。
6：这个做法是和抖音上有个叫莹莹日记的妹妹学的（感谢）～整理一下让更多人会做。
7：补充一句，如果你做失败了，软软的不返砂，那就是最后关火前没熬到位，水分没有去干净，一定要非常粘稠的时候关火，然后不停的搅拌……失败的作品，可以补救：少添一点水，把失败了的姜片整个湿润了重新熬，熬到特别特别特别特别（注意⚠️我说了好多个特别）粘稠，关火快速搅拌，返砂后按照步骤，一样会成功的。
1:一定要用鲜姜，一定要用鲜姜。
2：黄冰糖是为了增加色泽和质感，不太在意的亲可以用等量绵白糖代替。
3：全程不要停止搅拌，防止糖粘在锅底变色焦糊。
4：后期一直小火，要熬到糖浆粘稠再关火，不要着急。
5：宫寒，月经期腹痛的妹妹，做一些备着，月经期前吃几天，会有改善的。
6：这个做法是和抖音上有个叫莹莹日记的妹妹学的（感谢）～整理一下让更多人会做。
7：补充一句，如果你做失败了，软软的不返砂，那就是最后关火前没熬到位，水分没有去干净，一定要非常粘稠的时候关火，然后不停的搅拌……失败的作品，可以补救：少添一点水，把失败了的姜片整个湿润了重新熬，熬到特别特别特别特别（注意⚠️我说了好多个特别）粘稠，关火快速搅拌，返砂后按照步骤，一样会成功的。
