腾飞的美味盐水鸭

Name: 腾飞的美味盐水鸭
Ingredients: 一只2.4斤白条鸭; 5g花椒; 60克盐; 3-5个八角

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果哥他爹

想吃盐水鸭，但排队时间太长又离的远，怎么办，自己做就好了，成品经过反复试验，鸭子用了这边最贵的大鸭子，最便宜的小鸭，冷冻的半边鸭，冷冻的白条全鸭，最终确定用白条鸭2.4斤一只

用料

白条鸭	一只2.4斤
花椒	5g
盐	60克
八角	3-5个

腾飞的美味盐水鸭的做法

八角花椒称量好，一旁备用
大火热锅，锅热转中小火，放入八角花椒翻炒出香味，注意随时控制火候，不要抄糊
盐60g，称好一起入锅翻炒
炒至盐变色发黄即可出锅
待盐料冷却后把八角花椒和适量的盐塞进鸭腔内抹匀，其余的盐均匀涂抹鸭表面注意鸭脖子地方也要抹到，整鸭塞进保鲜袋冰箱冷藏12小时左右（也可以像我这样抹完直接挂起来晾晒，我是时间不太够）
在冰箱冷藏腌制12小时的鸭子取出，阳光下暴晒3小时左右，如果不腌制，就像上一步那样，直接晾晒挂8小时就可以了，记得每4小时翻面一次
晒好的鸭子掸掸灰简单冲刷一下，放卤水锅（卤水制作在小贴士）里煮，香料不用去，一起炖煮，水开转中小火煮十分钟左右，看看筷子能不能插进去，可以的话就开小火慢煨五分钟
关火，鸭子完全浸在卤水里，浸八小时左右，待卤水凉透即可取出沥水，清空腹腔内的八角花椒
冷鸭切块装盘，即可享用

小贴士

我这次做的直接晾晒，缺少了冰箱冷藏腌制这一步是因为时间不够要做出来宴请朋友，时间充足的可以冰箱冷藏过夜，直接晾晒的缺点就是盐分不能很好的渗入鸭肉，晒好后表皮盐渍结晶较多，所以我小火煮的时间加长并在卤水里泡了很长时间，临吃前半个小时我才取出来
正常加冷藏腌制做法就按照方法里这些时间来把控，做出来的不会很咸，鸭肉因为用的鸭子小比较鲜嫩，太大的鸭子鸭肉会老一些

卤水做法
备一锅水
葱姜各10g八角花椒各五克油锅煸香
倒入能没过鸭子的水，把腌好的鸭子一起放进去大火猛煮，炖到卤水变色，把鸭子捞出，放入盐调味，按我的口味是卤水有丝丝咸味即可（因为以后卤鸭子还得有盐，所以不必要放太多盐进去）

第一次卤的鸭子不会特别好吃，但第二次开始卤的就会很香啦

PS：每次腌鸭用的八角花椒不要扔，和鸭子一起卤，在卤下一只鸭之前把八角花椒捞出即可，这样卤水会越来越香，味道会更纯正变成老卤，如果卤水比较咸（通常卤两次就得加水）记得加清水调味，不能太咸，不然卤出的鸭子会有苦涩的味道

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