陈皮牛肉粒

3 人做过这道菜

用料  

牛里脊 250克
1个
九制成皮 45克
八角 1个
黑胡椒 10粒
花椒 8粒
桂皮 1小块
香叶 1片
小茴香 2克
干辣椒(不吃辣的可以不放) 5个
草果 1个
冰糖 40克
生抽 8克
老抽 15克
35克
开水 100克
辣油(不吃辣的可以不放) 少许
熟白芝麻 10克

陈皮牛肉粒的做法  

  1. 原材料

    陈皮牛肉粒的做法 步骤1
  2. 橙挤出橙汁80克备用,橙皮去掉白色部分(尽量去干净,否则会有苦涩味)然后切成小片,大约半个橙就够了

    陈皮牛肉粒的做法 步骤2
  3. 九制陈皮也切小片,然后加入生抽,老抽,橙汁,新鲜橙皮腌制30分钟

    陈皮牛肉粒的做法 步骤3
  4. 冷油加入冰糖,用最小火

    陈皮牛肉粒的做法 步骤4
  5. 熬糖色,熬的时候可以轻轻敲打冰糖,炒几下,敲几下,很快就会融化

    陈皮牛肉粒的做法 步骤5
  6. 等糖变成漂亮的琥珀色可以加入100克热水(这里注意一定要热水,不然会飞溅)

    陈皮牛肉粒的做法 步骤6
  7. 加入腌制好的牛肉,包括里面的汁水,一起炒,然后加入香料(最好是用茶叶包扎起来)

    陈皮牛肉粒的做法 步骤7
  8. 小火煮,大约煮10分钟左右可以先捞出香料包

    陈皮牛肉粒的做法 步骤8
  9. 等汁水收的差不多了,就可以开大火收汁翻炒,这个时候加入熟白芝麻(今天家里没有白芝麻了,所以图片里没有),可以加入辣油,不吃辣的可以不放

    陈皮牛肉粒的做法 步骤9
  10. 家里有小孩,所以我没有加太多辣,喜欢辣的可以把干辣椒切丝或段直接和牛肉烧在一起,等冷却后吃,会更好吃。热吃需要减掉一部分九制陈皮。

    陈皮牛肉粒的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2019-10-03 12:39:35
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陈皮牛肉粒的答疑

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