牛里脊 | 250克 |
橙 | 1个 |
九制成皮 | 45克 |
八角 | 1个 |
黑胡椒 | 10粒 |
花椒 | 8粒 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 1片 |
小茴香 | 2克 |
干辣椒(不吃辣的可以不放) | 5个 |
草果 | 1个 |
冰糖 | 40克 |
生抽 | 8克 |
老抽 | 15克 |
油 | 35克 |
开水 | 100克 |
辣油(不吃辣的可以不放) | 少许 |
熟白芝麻 | 10克 |
原材料
橙挤出橙汁80克备用,橙皮去掉白色部分(尽量去干净,否则会有苦涩味)然后切成小片,大约半个橙就够了
九制陈皮也切小片,然后加入生抽,老抽,橙汁,新鲜橙皮腌制30分钟
冷油加入冰糖,用最小火
熬糖色,熬的时候可以轻轻敲打冰糖,炒几下,敲几下,很快就会融化
等糖变成漂亮的琥珀色可以加入100克热水(这里注意一定要热水,不然会飞溅)
加入腌制好的牛肉,包括里面的汁水,一起炒,然后加入香料(最好是用茶叶包扎起来)
小火煮,大约煮10分钟左右可以先捞出香料包
等汁水收的差不多了,就可以开大火收汁翻炒,这个时候加入熟白芝麻(今天家里没有白芝麻了,所以图片里没有),可以加入辣油,不吃辣的可以不放
家里有小孩,所以我没有加太多辣,喜欢辣的可以把干辣椒切丝或段直接和牛肉烧在一起,等冷却后吃,会更好吃。热吃需要减掉一部分九制陈皮。