肉嫩嫩的纯瘦肉炸酱面的酱（肉嫩且炸酱浓稠的秘密？）

里脊肉切小丁再剁几下，葱切葱花，姜切大片，备用。

肉丁用淀粉、玉米油、料酒、盐和适量水，腌一下，让里脊肉水分被油和淀粉锁住，没有肥肉也一样不柴，肉嫩好咬。腌制大约10来分钟。再准备好两种酱和老抽，老抽上色用，不喜欢颜色深的就可以省略啦。

不粘锅热锅凉油，油可以不用很多，因为腌肉用了油嘛，先下葱姜炒香，再下两种酱料炒香，然后放腌好的肉丁，煸炒至肉变色，再放老抽上色，最后，放什么让炸酱浓稠呢？一般炒酱的同时，我会在另一个灶上煮面，顺手舀点面汤进炸酱里一块煮一下，汤不要太多，刚漫过肉丁就好，盖好盖子煮一会儿，汤汁收一下，尝一下味道，适量加盐，炸酱就做好啦！如果没有在煮面，淀粉水勾芡一下也是一样的效果。别忘了把姜片拣出来，不然你就是坑娃的妈啦……擦点黄瓜丝，开吃！

好吃好吃！我家娃娃和娃爹都说好吃呢！