爆炒香辣田螺（嗦螺）|再见了夜宵摊老板娘

准备两个盆。田螺买回养在盆里【吐泥1天】，最好隔夜。隔段时间注意把【活的】（在水中伸展四肢爬的）挑出，放入另一个盆里继续吐泥。需隔段时间【换水】，并【清洗】田螺的泥巴。可以把田螺倒进装米的编织袋里搓揉再冲洗，非常方便。清洗干净的田螺用老虎钳【剪尾】。剪好后在盆里【颠一颠】，用水把碎壳片冲净。滤干水分，青褐色的田螺散发出诱人的光泽。

配料全家福，详细说明在下面。

准备好配料。八角我喜欢掰散一两个。

香葱洗净，尾部切大段，叶子切小段。大蒜瓣分两份，一小份切大块，剩下的不用切。姜切厚片。紫苏叶切段。

热锅下油，小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切过的蒜瓣、大段香葱尾、生姜、小米椒。炒出香味。

倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入适量生抽。再加入三大勺米酒继续翻炒。

加入没过田螺的热水，大火烧开后。加入少许盐和生抽。加入干红辣椒、香叶。盖上锅盖，中小火煮8min。

加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉（喜欢辣的可以多放）。小火继续煮10min。注意此时煮完后大致收干一半汤汁。

加入紫苏。继续小火煮3~5min。注意多留些汤汁，不要收干。观察汤汁颜色，可加入少许老抽调色。试下汤汁味道，不够再加入少许盐。汤汁一定要偏咸，螺肉才可入味。

关火。撒入香葱叶，拌匀。利用余温加热。
出锅一起嗦啦！

PS:可以在煮田螺的同时卤个鸡爪。味道非常赞！鸡爪洗干净剪去指甲，焯水后捞出（焯鸡爪的水可以作为煮田螺加的热水，会更鲜美）。在田螺出锅前12min加入鸡爪，撒葱花前盛出即可。相信我，这会是你吃过最好吃的卤鸡爪~