小婷下厨房.自制阿胶固元糕
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用料
小婷下厨房.自制阿胶固元糕的做法
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先来张大团结
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作为山东人买阿胶还是比较方便的，至少能保证买到真的，朋友在福牌厂里上班，买了铁盒装的外还买的碎块的，这次刚好把碎块的用完，如果是整块n的，也要敲碎成小块，然后打成粉。
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用料理机或碰壁机将阿胶打成粉状
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这是打成粉后的阿胶
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黄酒我买的这款5年陈酿的即墨黄酒，超市就有卖。原本250克阿胶按照方子是需要500ml的黄酒，但这一瓶是470，所以我就只用了这一瓶，没再打开新的。
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加入大约一半的黄酒倒入阿胶粉中，剩余的黄酒留在瓶子里盖好盖子。
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用干净的勺子搅拌均匀
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盖上保鲜膜或扣个盖子，浸泡至少24小时，倘若阿胶没有打粉，那需要浸泡更久，大概两到三天。浸泡期间需要中途搅拌几次。
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冰糖也需要提前打粉，便于入锅迅速融化，几年前第一次做阿胶时没有打粉，导致阿胶糕里都吃到了成块的冰糖，所以有工具的话就打粉，或者敲碎，这次我准备的甘蔗黄冰糖。
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红枣和枸杞要买免洗的，去掉核。
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放入烤箱120度烘烤8分钟左右，烤箱功率相差较大，一定要随时观察避免干糊影响口感。
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核桃仁和黑芝麻也要提前烘烤140点度7分钟，烘烤时间同理步骤11，黑芝麻也可以直接买熟的，那样就不需要烤了。烤好的核桃仁适当掰成小块。
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辅料准备就绪
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准备一口不粘锅，倒入已浸泡好的阿胶，同时将剩余黄酒也倒入。放入冰糖粉，开火，全程保持小火。
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然后开始熬制，这也是关键的一步，时间大约需要30分钟到45分钟，刚开始熬时阿胶会比较稀，用铲子铲一下出来呈流水状，要用铲子不断搅拌锅底防止糊锅。
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‼️大概熬制40分钟左右后，搅拌阿胶时明显感到浓稠了，再次用铲子铲起来时阿胶会顺着铲沿呈挂旗状，而锅里的阿胶量也比刚开始稍有减少，熬到这个状态时就可以放辅料了。
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‼️放辅料也是有顺序的，第一步先放枸杞搅拌
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第二步放红枣搅拌
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第三步放核桃仁搅拌。
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‼️黑芝麻一定要放到最后一步，且分三次放入，加入黑芝麻后的阿胶会非常浓稠难以搅拌。要用点力才能搅拌均匀。
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关火，模具底部铺油纸或涂点油以防粘黏，将熬制好的阿胶全部倒入进行整形，此处没有拍整形详图，因为两只手都用上了，总之就是用各种能想到的方法将阿胶整成块状。
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阿胶糕大概放置一个晚上就能凝固成型了，掀起油纸，只要不呈现拉丝状就说明已经凝结，最近天气还是有点热，在切块之前我放冰箱冷藏了两个小时加速了凝固时间
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完美的侧切
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切片
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为方便保存，我买的独立包装袋。
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用加热棒封口，当然，如果用独立真空包装袋会更好。
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完成✅
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250克的阿胶加了上述辅料后做出了这个重量，1300克，总共切出了80块。
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小贴士
2.这一次加大了黑芝麻的量，感觉黑芝麻多一些口感会更香。
3.也可以根据自己喜好加入桂圆肉，桂圆比例约80到100克就可以。
4.关于阿胶的选用，我一直用的福牌，价格比东阿更实惠一些，只要能买到真的，不管东阿还是福牌是都可以的，并且阿胶原材料存放的时间越久营养价值越高，不会过期，我曾经做了个家里存放了近20年的阿胶，但是加工后的阿胶糕存放就不易太久，如果按照一个人吃的话，每次按照这个半斤的量来做就可以，3个月左右吃完最好了。
