小婷下厨房.自制阿胶固元糕

先来张大团结

作为山东人买阿胶还是比较方便的，至少能保证买到真的，朋友在福牌厂里上班，买了铁盒装的外还买的碎块的，这次刚好把碎块的用完，如果是整块n的，也要敲碎成小块，然后打成粉。

用料理机或碰壁机将阿胶打成粉状

这是打成粉后的阿胶

黄酒我买的这款5年陈酿的即墨黄酒，超市就有卖。原本250克阿胶按照方子是需要500ml的黄酒，但这一瓶是470，所以我就只用了这一瓶，没再打开新的。

加入大约一半的黄酒倒入阿胶粉中，剩余的黄酒留在瓶子里盖好盖子。

用干净的勺子搅拌均匀

盖上保鲜膜或扣个盖子，浸泡至少24小时，倘若阿胶没有打粉，那需要浸泡更久，大概两到三天。浸泡期间需要中途搅拌几次。

冰糖也需要提前打粉，便于入锅迅速融化，几年前第一次做阿胶时没有打粉，导致阿胶糕里都吃到了成块的冰糖，所以有工具的话就打粉，或者敲碎，这次我准备的甘蔗黄冰糖。

红枣和枸杞要买免洗的，去掉核。

放入烤箱120度烘烤8分钟左右，烤箱功率相差较大，一定要随时观察避免干糊影响口感。

核桃仁和黑芝麻也要提前烘烤140点度7分钟，烘烤时间同理步骤11，黑芝麻也可以直接买熟的，那样就不需要烤了。烤好的核桃仁适当掰成小块。

辅料准备就绪

准备一口不粘锅，倒入已浸泡好的阿胶，同时将剩余黄酒也倒入。放入冰糖粉，开火，全程保持小火。

然后开始熬制，这也是关键的一步，时间大约需要30分钟到45分钟，刚开始熬时阿胶会比较稀，用铲子铲一下出来呈流水状，要用铲子不断搅拌锅底防止糊锅。

‼️大概熬制40分钟左右后，搅拌阿胶时明显感到浓稠了，再次用铲子铲起来时阿胶会顺着铲沿呈挂旗状，而锅里的阿胶量也比刚开始稍有减少，熬到这个状态时就可以放辅料了。

‼️放辅料也是有顺序的，第一步先放枸杞搅拌

第二步放红枣搅拌

第三步放核桃仁搅拌。

‼️黑芝麻一定要放到最后一步，且分三次放入，加入黑芝麻后的阿胶会非常浓稠难以搅拌。要用点力才能搅拌均匀。

关火，模具底部铺油纸或涂点油以防粘黏，将熬制好的阿胶全部倒入进行整形，此处没有拍整形详图，因为两只手都用上了，总之就是用各种能想到的方法将阿胶整成块状。

阿胶糕大概放置一个晚上就能凝固成型了，掀起油纸，只要不呈现拉丝状就说明已经凝结，最近天气还是有点热，在切块之前我放冰箱冷藏了两个小时加速了凝固时间

完美的侧切

切片

为方便保存，我买的独立包装袋。

用加热棒封口，当然，如果用独立真空包装袋会更好。

完成✅

250克的阿胶加了上述辅料后做出了这个重量，1300克，总共切出了80块。

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