可可戚风奶油纸杯蛋糕
7.7
综合评分
74
人做过这道菜
萍儿WOYGN
记录一款不塌不回缩的纸杯戚风蛋糕，配方添加了可可粉和雀巢的原味炼乳，直接食用也是超级好吃的。
用料
| 蛋白 | 109克 |
| 蛋黄 | 59克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 炼乳 | 8克 |
| 玉米淀粉 | 2克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 糖 | 10克 |
| 奶油 | 160克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 巧克力碎 | 适量 |
| 奥利奥饼干 | 少量 |
可可戚风奶油纸杯蛋糕的做法
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准备食材，如果想做原味的等量替换可可粉即可
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烤箱开始预热，上火125度下火120度
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玉米油，牛奶，炼乳
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混合搅打乳化
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过筛低粉和可可粉
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搅拌无干粉状态加入蛋黄，搅拌均匀备用，注意手法是z字形或者翻拌手法
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蛋白中加入玉米淀粉，柠檬汁，快速打发至鱼眼泡泡
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一次性加入细砂糖快速打发至出现纹路不消失
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在转低速打发至硬性发泡
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分三分之一蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀
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再次全部倒入蛋白中，搅拌均匀
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装入变裱花袋均匀的挤到纸杯中
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送入预热好的烤箱，上下火120度烘烤30分钟
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再转上火140度。下火130度烘烤20分钟
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出炉震下烤盘，取出蛋糕放在晾网上晾凉备用
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淡奶油加入细砂糖，打发出现一点纹路
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加入少量可可粉，打发至九成左右
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裱花袋装入自己喜欢的花嘴，挤到纸杯上，根据自己喜欢撒上巧克力碎
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如果天气热，先放冰箱冷藏30分钟再装饰奥利奥饼干
小贴士
烘烤时间要摸准自家烤箱的实际温度
喜欢可可味浓郁点的，低粉在少5克，可可粉增加到15左右
喜欢可可味浓郁点的，低粉在少5克，可可粉增加到15左右
