无油脆皮烤鸡腿（肯德基香）

生鸡腿清水冲净，厨房纸擦干

改花刀。 红色区域把鸡皮提起来，在鸡皮下切花刀。蓝色为花刀。鸡皮不要切开

腌肉。 鸡腿肉朝上，倒生抽抹匀加蒜粉和黑胡椒粉，腌制1小时（有时间腌制一晚）

两面都撒上一部分盐焗鸡粉，然后向上放置。为了鸡皮上色，将一点点老抽抹在鸡皮上。再撒上剩下的盐焗鸡粉。腌制一小时

烤制。在接渣盘上铺一层厨房纸。喷水弄湿（比湿纸巾稍湿一点，防止鸡腿滴油不好抽出接渣盘）

如图，烤箱中层皮（先朝上）放置鸡腿。230度烤15min。这个时候会滴油滴水。一定不要接烤盘（不要像上图）鸡肉快速升温有利于保留汁水，而接入烤盘反而会使鸡肉升温过慢，失去汁水变柴。

开烤箱，最下层放烤盘加锡纸，烤架挪到倒数第二层。鸡腿不用翻个，还是皮朝下。

放好后，转成下火，烤制10～15min。

转上火，翻个！20min，把鸡皮烤脆。（依自己烤箱而定，颜色上成封面图那样即可）

装盘时注意鸡皮朝上，盘子里垫上架子，防止汤汁浸湿边缘垂下的鸡皮，那里烤得最脆。