香煎鲳鱼（附煎鱼不破皮的秘决）
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Brian-7
休渔期后海鱼大量上市，鲳鱼肉多且嫩骨刺少，经香煎后非常肥美甘香，配上柠檬一起能有效减少油腻感，口感更清新。（煎鱼不破皮的秘诀请看小贴士）
用料
香煎鲳鱼（附煎鱼不破皮的秘决）的做法
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鲳鱼洗净晾干水分备用
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鲳鱼两边都切几刀（如上图），但不能切断，因为这样更容易入味，更容易煎熟。
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取适量盐均匀涂抹在鱼身上，肚子里面也要抹上，然后放冰箱里半天待入味。
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锅烧热后下油（热锅凉油），将鱼直接放入慢火煎，不要急着翻面，待一边的鱼皮煎至金黄，这时轻轻晃动锅，鱼可在锅内移动时再翻面，翻面不可以频繁，防止鱼皮脱落。可加入几片柠檬一起煎（可不加）。
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完工，可以开吃了，加入了柠檬会使口感更清新。
小贴士
1、煎鱼不破皮的小秘决：热锅凉油慢火煎；
2、鱼头和鱼背是相对难熟的地方，一定要小火煎，防止外面煎糊了里面还没熟。
2、鱼头和鱼背是相对难熟的地方，一定要小火煎，防止外面煎糊了里面还没熟。
