山西花卷
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
这是侄女的婆婆做的山西大花卷。
山西人擅长面食，做面食非常麻利，快的出乎我的意料。
面粉不称，酵母看着感觉放，小苏打也是随便放一点，侄女说，婆婆做的花卷，确实每次有些不同。
在我的要求之下，称了面粉，酵母，苏打。
面团就在盆子里揉一下，没有破布揉法的拆面，也没有把面团揉光滑，就揉了几下，就开始发酵。
发酵好之后，也没有再揉，用手把面团摁开，连擀面杖都没有用，几下就做成大花卷，真的出乎我的意料，又简单又快，口感也不错呢！
山西人擅长面食，做面食非常麻利，快的出乎我的意料。
面粉不称，酵母看着感觉放，小苏打也是随便放一点，侄女说，婆婆做的花卷，确实每次有些不同。
在我的要求之下，称了面粉，酵母，苏打。
面团就在盆子里揉一下，没有破布揉法的拆面，也没有把面团揉光滑，就揉了几下，就开始发酵。
发酵好之后，也没有再揉，用手把面团摁开，连擀面杖都没有用，几下就做成大花卷，真的出乎我的意料，又简单又快，口感也不错呢！
用料
山西花卷的做法
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面粉500克，放酵母5克，小苏打0.6克，把三样搅匀。
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加水和成柔软面团，水没有称重量。
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盖上盖子，揉成不光滑面团，发酵，发酵至两倍大，用手指头戳面团，中间的洞不回缩。
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把发酵好的面团拿出来，用手摁开。
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放点熟菜籽油。
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把边缘的面盖过来，把油沾匀。
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大姐平时的做法是放盐巴和十三香。
今天家里有火腿粒，于是改成火腿粒。
觉着火腿粒做花卷口感一般，不是特别适合。
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放点葱花。
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放小葱。
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卷起来。
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卷成一个大卷。
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把头部封起来，切十个剂子。
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翻折成花卷。
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蒸好，口感也不错，十个人，正好一人一个。
这种面团不怎么揉，出来的发面花卷，也很好吃，只是口感没有精揉的细腻，也是不错的。
这真是让我大开眼界，我做花卷必破布揉法拆面，再把面揉光，制作花卷的步骤也多的多。
特此记录。
