芋泥麻薯肉松蛋黄软欧包| 麻薯可拉丝不变硬的配比|皮脆而不硬内心柔软的㊙️
7.8
综合评分
38
人做过这道菜
七食七_Qi
秋冬的硬朗天气来了，墙裂呼唤小柔软！这款材料丰富却不过分爆炸的芋泥麻薯咸蛋黄肉松软欧包分享给大家，十一必须安排上呀~~麻薯绝不变硬可拉丝的配比、真正做到外皮香脆而不硬、内心柔软的比例和小诀窍；馅儿料精确到克不耍流氓，喜欢的话记得素质三连哟，希望大家都可以做出专属于你的小柔软，么么哒~
用料
| 面头 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 细砂糖 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 黑全麦粉 | 50克 |
| 无盐黄油 | 35克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 5克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 水 | 125克左右 |
| 牛奶 | 65克 |
| 芋泥 | |
| 荔浦芋头 | 350克 |
| 紫薯 | 几块 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 牛奶 | 185克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 肉松 | 适量 |
| 咸蛋黄 | 适量 |
芋泥麻薯肉松蛋黄软欧包| 麻薯可拉丝不变硬的配比|皮脆而不硬内心柔软的㊙️的做法
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烤好的面包，真正皮脆而不硬、内心敲软的！
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先来做面头
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把除了盐之外的所有材料混合均匀
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成团后加入盐，拌匀即可
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把面团放入保鲜盒
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室温先发到两倍左右，然后入冰箱冷藏12小时左右
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把面头、主面团中除了盐之外的材料放入厨师机，低速搅匀。成团之后加入盐，继续中速搅几分钟
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出厚膜后加入室温软化的黄油，先中低速搅匀，再中速搅几分钟
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不需要手套膜的状态，有薄膜，裂口处略平滑有微锯齿状就可以了。
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一发发至2.5倍左右大小
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面团发酵的时候来做麻薯，把细砂糖加入大碗里
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倒入牛奶，搅匀
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筛入糯米粉和玉米淀粉，搅拌均匀
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过筛一下更细腻
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盖上保鲜膜，水开后上锅蒸大概9分钟左右
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蒸好的麻薯
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用叉子检查一下，没有液体即可，像这样柔软的状态，不要蒸太久了。
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趁热加入黄油
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把黄油揉进去
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揉好的麻薯团
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包好烤纸，晾凉备用
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接着来做芋泥，新鲜的荔浦芋头
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加几块紫薯🍠，调整一下颜色即可
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上锅蒸熟即可
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蒸熟的芋头放入厨师机，加入牛奶、淡奶油和黄油，低速搅至细腻即可，用擀面杖或者叉子勺子都完全没问题
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如图
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搅匀的芋泥上不粘锅，小火加热蒸发一些水分，不需要炒得太干
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这边面团已经发酵好了
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取出轻压，整形等分成四份（大包）、六份（中包）或八份（小包)
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整形成圆球
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包上麻薯、芋泥、肉丝和咸蛋黄，卷起来
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收口处都捏紧，解放朝下
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包个糖三角的
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也可以整成圆形或者心形等，看个人喜欢啦。再次发酵至两倍大小，筛上面包粉
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割包，喜欢啥图样就割成啥样
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入预热好的烤箱，180摄氏度，烤25分钟左右。
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如果当天吃不完，隔天切块后入烤箱，150摄氏度烤6分钟左右，外皮脆而不硬，内心依旧柔软哟～
小贴士
割包记得不要手抖割得太深，否则馅儿会蹦出来
这样制作的面头最好做一次用一次，可以改善面包的味道，更能带出面的清甜香气，发酵过程也更快速。
紫薯只是调色，加太多会掩盖芋头的风味
这个配方的量可以做4个大包或6个中包或8个小包
麻薯蒸到熟且柔软的状态，不要蒸太久了会硬，也不会拉丝了。
这样制作的面头最好做一次用一次，可以改善面包的味道，更能带出面的清甜香气，发酵过程也更快速。
紫薯只是调色，加太多会掩盖芋头的风味
这个配方的量可以做4个大包或6个中包或8个小包
麻薯蒸到熟且柔软的状态，不要蒸太久了会硬，也不会拉丝了。
