提前将大米和干贝洗净放入砂锅中,用清水浸泡两小时,此时大米呈现出图中发白的状态。
水加至七八分满,大火煮开后转中火熬煮至大米开花的状态(如图,时间节点1),期间注意搅拌几次。
大米开花以后下姜片,姜片可以多一些,不但能去腥调节口感,更是能够中和海鲜的寒凉哦!
姜片入锅后接下来放入适量胡椒粉。这一锅粥就靠胡椒粉提味,所以胡椒粉一定不能少!
接下来细说处理螃蟹:可以在煮米的过程中腾出手来进行,这样能充分保持螃蟹的新鲜度。我们家喜欢用梭子蟹,做这款粥用面包蟹也可以,面包蟹个头大,如果替换的话用一只面包蟹就可以了。
取一只筷子插入螃蟹嘴里,轻轻捅一捅,螃蟹即死。如果是冻蟹的话就可以省去这一步。
螃蟹死了以后把两个蟹钳掰下来。
蟹腿不用掰下来,从壳的最下端(螃蟹屁股的位置)向上把蟹壳掀开,取掉蟹腮(图上写成肺叶是错了,孩儿他爸给我更正了哈哈😁)、蟹心(大寒,一定要取掉)、蟹肠之类的,跟吃大闸蟹是一个步骤。蟹黄和蟹壳里膏状的部分一定要留着哦!
用刀顺着腿的方向把螃蟹分成四份,每份带两个腿。螃蟹不能切的太小,太小一煮肉就掉了!
蟹钳用刀背轻拍一下,把壳拍裂就可以了,煮熟吃起来更方便。
螃蟹处理好备用,蟹壳也要留好。
虾提前去头去虾线洗干净。去虾线可以用牙签从背部第二至三节壳间隙中挑出来,也可以直接用刀开背再挑。虾头一定要取掉,不然头里的虾脑煮到粥里会有点苦味,而且粥的颜色容易变得不够清亮。
链接到步骤4:大米煮开花放入姜片和胡椒粉稍微搅拌一下,然后下虾。
边煮边搅拌至虾完全变红。
等虾煮的红了(时间节点2),下螃蟹🦀!螃蟹盖子放在粥的最上面。
稍微搅拌一下,等螃蟹盖子开始红了,放一小勺盐。
香菜、小葱(一定是小葱,不是大葱哦)切末,乌江原味榨菜切末。
螃蟹盖子全红了以后(时间节点3),放入香菜末、小葱末和榨菜末,然后再煮一分钟就可以关火了,大功告成!
盛出来尽情享受这一碗珍馐美味吧!