无油无糖黑麦坚果欧包
蔡蔡的烘焙小日子
用料
无油无糖黑麦坚果欧包的做法
-
高筋面粉我今天用的臻谷农，黑麦粉用的王后T170黑麦粉。
首先先将配方中的面粉与水放进大碗里，拌均匀，进行自解1小时（这一步忘记拍图了）
配方中的核桃是事先用160度在烤箱烤了10分钟的。把烤好的核桃仁稍微弄小弄碎，蔓越莓和黑加仑葡萄干全部称好重量备用。
黑加仑葡萄干可以先用朗姆酒浸泡，没有的也可以用清水，浸泡30分钟，不泡也行，看个人喜欢。
-
把自解好的面团放入厨师机搅拌缸中，加入干酵母一起搅打，搅打到酵母全部溶解吸收，面团有一定的弹性，然后加入盐继续搅拌。
搅拌到有粗膜，类似于扩展阶段即可，然后取出面团，在揉面垫上把坚果揉合进去，用手揉即可。
-
放入烤盘或者大碗里，室温25度左右发酵大概60分钟，大概两倍大即可。
中途发酵30分钟左右翻面折叠后再继续完成后面的30分钟发酵。
-
发酵好之后平均分成6份。
按压轻拍排气。
-
面团开始整形的时候就可以把石板先预热。石板放入烤箱250度预热，一直预热到二次发酵完成。
我用的烤箱是有带蒸汽功能的，如果没有的话，可以把石板放入烤箱最下层，把烘焙石子放在烤盘里放在烤箱的上层，然后也是250度预热。
-
整形类似橄榄形的形状，用手掌按压类似于我们做短棍的整形方法即可。
整形好之后放入发酵布，盖好，室温25度左右发酵40分钟。时间仅供参考，大概1.5~2倍大，可以轻按面团表面会缓慢回弹。
-
发酵好之后，表面轻轻筛上黑麦粉。
-
把面团转入模具中，用割口刀割口。
没有模具的直接把面团移至预热好的石板上。
-
我用的是风炉，模具放进石板之后我调到210度，打蒸汽3秒。烘烤15分钟之后转到190度继续烘烤10分钟。
家用烤箱的话发酵好的面团移至预热好的石板上，然后送进烤箱。立即往预热好的石子上倒大约250~300毫升的水，然后迅速关上烤箱门，5分钟之后撤去放石子的烤盘，再继续220度烘烤20分钟。
温度时间仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
-
面包的香味……
-
出炉后将面包移至烤网或者晾网上晾凉。然后装袋密封保存。
-
这种面包偏向于硬欧的口感，不是那种高油高糖软软的软欧。
-
全麦香和满满的坚果。
小贴士
也可以替换成自己喜欢的坚果。
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
