老黄瓜素馅饺子

老黄瓜去皮，当中竖着破开。

用小勺去掉中间瓤子

去掉瓤子的

瓤子都去掉后，用水冲干净。用擦板打成粗丝，打丝一定要慢一点，小心手。小心，再小心。我几乎每次都擦到手。👆

擦好丝的，先放着吧。咱先做别的准备工作。

早上在市场买的新鲜活花甲，洗净后放入冷冻室，（记住是冷冻室）冷冻30分钟。冷冻是为了好生剥花甲肉。

30分钟后取出冷冻过的花甲，用薄片水果刀，生剖开花甲，取肉。小心花甲皮不要混在肉里。下面是我剖花甲的经验谈:（冻过的花甲比较好剖，你仔细看花甲的两边角，就会发现一边皮厚，一边皮薄，厚的一边花甲闭合后缝隙会大一点，比较好下刀，不要用刀尖往下捅，直接用全部刀刃顺着花甲缝隙往下横切，先断开连接花甲蚌壳的肉柱就好了。）

点火，锅里放一勺油，鸡蛋打散，入锅，用筷子搅拌成小块。放凉备用。

老黄瓜丝里放一小勺盐，（不要放太多盐）用手反复揉搓，让黄瓜丝里的水份浸出。

挤干水份，用刀斩几下就行，不用剁的太碎。

下面开始调陷，先放2勺花生油，搅拌黄瓜丝，防止菜馅下水。

再放入炒散的鸡蛋

把剖好的花甲肉放入

加一勺芝麻香油，搅拌。

最后加一点点盐，重要的事情说三遍！！！一点盐，一点盐，千万不要放多了，我家里吃的淡是一方面，另外的原因是:黄瓜丝是用盐渍过的，生剖的花甲肉也是咸的，所以要少放盐也根据你们家的口味来。

放入香菜末，搅拌均匀，就可以开始包饺子了。

开包了

买的饺子皮，四边沾点水会好包一点，煮的时候不容易漏。

因为都是素的，比较容易熟，煮开两次就好了。

刚出锅急着吃忘记拍照了，剩下放凉了才拍的。