红烧茄子

三个紫茄子，去皮切滚刀块。

茄子块里打两个鸡蛋，五指并拢，捏两小撮面粉，根据个人口味加少许盐，搅拌均匀，让茄子块挂上鸡蛋面糊。

锅中放油，七八成热时放入茄子煎炸，两面金黄色即可用笊篱捞出控油后放入盘内备用。多余的油可以倒入空碗中炒菜时备用，锅内留少许油用来炒香葱姜蒜即可。

锅内少许油，油热后放入葱姜蒜炒香。然后放入番茄块炒出番茄汁，加入辣椒翻炒30秒，让入炸好的茄子，翻炒30秒，然后盖上小火闷煮1分钟入味，调大火收汁（时间根据汤汁多少看情况定）
提醒：如果番茄汁不是特别多，觉得有些干的话可以加少许热水。半淹住茄子块即可。
最后出锅装盘，鲜香酥软不油腻的红烧茄子完成了。