红烧肉

焯肉: 锅中放水，加葱白2段，姜片2片。
水烧开，加入切好的五花肉焯水。

焯水翻锅半分钟，捞出肉沥干水，备用。

炒糖色: 去水刷锅，干锅倒一点锅底油。小火，加入冰糖化开后，加入沥干水的五花肉，和剩余姜片，葱段，炒糖色。

上色: 翻炒后，开中火，加料酒、酱油、老抽、番茄酱和小米椒，翻炒至肉出油。

焖肉: 出油后，加水刚好末过肉，加八角、香叶、桂皮和红枣，开大火，待水沸腾转小火，加盖焖肉20min，中途记得翻锅。

出锅前，加适量盐，大火收汁。