盐水毛豆

先用清水把浮灰、腐叶等杂物洗掉；再用一盆清水，放100克清水进行抓揉清洗，可以洗掉毛豆表面的毛毛；（嫌扎手可以用这种橡胶手套，效果不错。）最后再用清水冲洗干净即可。

准备辅料，花椒一把、干辣椒一小把（喜欢吃辣的还可以加一些小米椒）、八角2颗、桂皮2个。最重要的还有盐，我准备的比较多，大概200克，后面步骤可以根据口味调整。

锅烧热，转小火放入上述辅料进行炒制。大约3分钟，盐微微发黄即可。

转大火，沿锅边淋入少许白酒，这个步骤可以省略根据自己口味增加。

加入一大杯清水，因为我煮的毛豆比较多，清水加至锅的八成满。

放入毛豆，加入一小勺食用碱就是小苏打，这样可以防止毛豆发黄。

水开后转小火根据毛豆分量设定时间，我煮了10分钟（开盖煮，煮好后可以尝一下毛豆的生熟，然后就可以关火了）。

后面的步骤忘了拍照，毛豆烧好后盛出，盐水和毛豆分别晾凉。尝一下毛豆的咸度，我做的毛豆刚煮好时比较淡，再次把盐水和毛豆混合，放入冰箱冷藏，2到3小时后味道就很不错啦！看个人口味看冷藏时间。（图片是后补拍的，卤子已经倒掉了）

最后把盐水卤子倒掉，装盘，媲美饭店的盐水毛豆就做好啦～真好吃😄