广式月饼（63克）

🈷饼皮的制作
枧水和转化糖浆搅匀+花生油搅匀至油完全混入糖浆，成稠状，筛入粉类。用翻拌器让粉类混入糖浆成光滑的面团。盖保鲜膜室温醒发1-2小时

五仁月馅料制作
买好烘烤过的坚果类，大核桃150度10分钟左右烤箱烤熟，去皮成白白的核桃肉，各种果脯剪刀剪成颗粒状，以上材料备用。

麦芽糖➕水放锅里煮至糖融化，放凉后加入无色无味的植物油（玉米油或橄榄油）搅拌乳化，水油融合在一起稠状。

糯米粉和低粉150度15分钟烤熟，中途翻拌一两次（我会把椰蓉里的糯米粉一起烤熟备用）。或者粉类可以在不粘锅里炒熟。

取出备用的坚果果脯类，放入白酒和糖搅拌均匀，倒入乳化的麦芽糖水，搅拌均匀。加熟粉。揉捏可成形。盖上保鲜膜静至1小时，按44克一个滚圆，放冰箱冷藏备用。

蔓越莓馅
软化好的黄油➕牛奶，白糖隔水加热至黄油融化

加热好的黄油➕椰蓉搅拌均匀，放凉后加入鸡蛋液搅拌均匀

加入熟糯米粉搅拌均匀后➕蔓越莓搅拌均匀后放冰箱冷藏至少半小时

取出按每份44克，均分成40个放入冰箱冷冻一小时

咸蛋黄馅料
磕出咸鸭蛋的蛋黄，用喷壶在咸蛋黄上喷些白酒，入烤箱150度五分钟，豆沙或莲蓉包好，包好的一个馅料为44克。每个大概用到豆沙等30克左右一份。同样放入冰箱冷冻，冷冻一下，月饼更容易包。

我是所有馅料制作好后再制作饼皮的，这样冷冻的馅料刚好冻了一到两个小时，饼皮也醒发好了，饼皮分割成19克一份，用虎口上推法包好所有月饼。滚成椭圆，粘一些面粉。压模。

放入烤盘，高比克风炉180度，风速35，定型5分钟，取出刷全蛋液，黑糖椰蓉蔓越莓不用刷。转150度烤16-18分钟。

忽略此配图，只是秀一秀高比克风炉，打一发广告，哈哈哈哈哈哈哈哈

拿铁咖啡咸蛋黄蛋

黑糖椰蓉蔓越莓，黑糖皮很香很香

盗用一下图片，因为五仁方子来源于Ru，如果亲们单纯要做五仁，可参考他的方子。