零失败的水煮牛肉
8.0
综合评分
16
人做过这道菜
哈哈姐-7
水煮牛肉是一道四川家常菜，百家百味，这是哈哈姐的私家秘笈哦。
用料
| 牛肉500莴笋（或者黄瓜、油麦菜、水白菜、冬瓜等）100克，青蒜苗50克（没有也无所谓）小葱、香菜，植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜5克 |
零失败的水煮牛肉的做法
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1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.莴笋、青蒜苗切成段；小葱、香菜切细小段。
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.大葱切段，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱段，姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，水开后加入青蒜段、莴笋段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，牛肉表面均匀地撒上辣椒段、花椒末；
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9.炒锅注油烧热均匀地浇在牛肉上。10、撒上葱花和香菜。
小贴士
1、牛肉片一定要在锅中汤沸腾的时候下锅，大火稍微煮一会儿，然后用筷子迅速分散开，不要煮太久，颜色变了就可以关火了。不要怕没有煮熟，因为最后还要用热油浇一次。 再次强调：大火大火。火候很关键哈。2、也可以用现成的辣椒粉和花椒粉，省略3、4步骤。
