馋嘴蛙

市场上买的牛蛙，让卖家给收拾干净，回来自己还要洗干净去除血块，自己剁块，沥水，料酒盐胡椒粉少许淀粉搅拌均匀腌制最少二十分钟左右。

把垫底的菜焯水备用，这个随意搭配，我用的是黄豆芽丝瓜金针菇青笋木耳，随自己的喜好。

葱切段姜切片，蒜最好轻拍一下，开裂一点更散味。切好备用。

花椒麻椒柿子椒小树椒香叶备用。

备用。

热锅倒入三炒勺油，热锅热油爆香郫县豆瓣酱。

豆瓣酱翻炒均匀后加入葱姜蒜泡椒炒香，出味后加入锅底料炒匀，要不停的翻炒以免糊锅。

炒匀后加入适量的开水，加盐再次烧开，这时要尝一下汤的味道，汤要感觉咸了就对了，如果正好或淡了都要加盐，因为垫底菜没有盐。

水开后加入蛙，先下大块的，再下小块的，开锅即熟。时间长了肉就老了。

蛙全部下完了，开锅就倒入垫底菜上。

起锅盛入三炒勺油，热油倒入花椒麻椒辣椒香叶炸香，浇蛙上。

撒点香菜，上桌。