爆炒小公鸡

首先将小公鸡剁成小块，注意不要切太大，避免不易爆炒，然后将鸡块洗净备用。然后将青红椒分别切成菱行块、大葱切段备用。

锅烧热加入宽油，油温烧至6成热时，下入鸡块，转中火慢炸，这一步是为了炸出鸡块多余水分，便于爆炒入味，也能节省炒制时间。炸至表皮焦黄倒出控油备用。

锅中留少许底油，放入姜、八角、干辣椒段小火煸炒，炒出香味后放入鸡块，大火煸炒，加入少许料酒去腥，然后加入适量的水，水没过鸡块即可。

下面开始调味，加入适量的生抽、老抽、海鲜酱翻炒均匀，盖上锅盖焖至5分钟，让鸡肉更加入味。然后下入青红椒、大葱段大火收汁。最后淋入少许水淀粉翻炒均匀即可出锅装盘。一道色香味俱全的爆炒小公鸡就做好了。