焖煎豆腐
8.2
综合评分
4815
人做过这道菜
咖啡私房菜
豆腐，素食界的补钙小王子，它的营养价值可与鱼类肉类相媲美，有植物肉的美誉，高蛋白，高钙，低热，低脂，质地柔嫩，易消化易吸收，老少皆宜。
2019.11.4重新编辑
感谢大家对这道菜谱的喜爱，现就大家关心的问题，做一些说明。
第一：豆腐的品种，这道菜用嫩豆腐做的绝对没有错，看豆腐的切面也能看出来，老豆腐有蜂窝，没有这么细腻。在我们这里，它叫嫩豆腐，南豆腐，就是用石膏点出来的豆制品。有的朋友反馈回来豆腐一煎就碎，咖啡在菜谱中其实说得很分明，这里再强调一次，豆腐用硅胶平铲下锅不会碎，必须香煎到一面金黄再翻面，说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了，还没有煎成形就翻面。
第二：糖的问题，糖在本菜中是提鲜之意，做出甜味的是你量多了。
第三：蒜苗还是小葱？很奇怪不少朋友对这个有疑问，确确实实是蒜苗没有疑问，蒜苗独特的香气和豆腐很般配，蒜苗和葱花的形状也有差异，图上可以看得很分明。
第四：盐的问题，一块豆腐量没多少，蚝油及调味品咸度足够，如果豆腐量多，自然相应再加盐，其实这些咖啡菜谱都有讲过。
欢迎大家提问题，咖啡看到都会一一回复，但有的人吐槽用词不太友好，毕竟，这菜谱是公益的，免费的，从买菜、清洗、改刀、炒制，一个步骤一拍、到后期编辑菜谱，花费的精力不少，纯粹的爱好和热心分享，希望我的辛苦能被善待。吐槽啥的就免了，下厨房海量菜谱，不喜欢尽可以去找自己的喜欢的，总能找到你喜欢的。
2019.11.4重新编辑
感谢大家对这道菜谱的喜爱，现就大家关心的问题，做一些说明。
第一：豆腐的品种，这道菜用嫩豆腐做的绝对没有错，看豆腐的切面也能看出来，老豆腐有蜂窝，没有这么细腻。在我们这里，它叫嫩豆腐，南豆腐，就是用石膏点出来的豆制品。有的朋友反馈回来豆腐一煎就碎，咖啡在菜谱中其实说得很分明，这里再强调一次，豆腐用硅胶平铲下锅不会碎，必须香煎到一面金黄再翻面，说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了，还没有煎成形就翻面。
第二：糖的问题，糖在本菜中是提鲜之意，做出甜味的是你量多了。
第三：蒜苗还是小葱？很奇怪不少朋友对这个有疑问，确确实实是蒜苗没有疑问，蒜苗独特的香气和豆腐很般配，蒜苗和葱花的形状也有差异，图上可以看得很分明。
第四：盐的问题，一块豆腐量没多少，蚝油及调味品咸度足够，如果豆腐量多，自然相应再加盐，其实这些咖啡菜谱都有讲过。
欢迎大家提问题，咖啡看到都会一一回复，但有的人吐槽用词不太友好，毕竟，这菜谱是公益的，免费的，从买菜、清洗、改刀、炒制，一个步骤一拍、到后期编辑菜谱，花费的精力不少，纯粹的爱好和热心分享，希望我的辛苦能被善待。吐槽啥的就免了，下厨房海量菜谱，不喜欢尽可以去找自己的喜欢的，总能找到你喜欢的。
用料
焖煎豆腐的做法
-
食材集合
-
准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。
-
准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用。
-
豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面。
-
将豆腐切成片。
-
取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上。
-
炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面。
-
两面全部煎金黄。
-
盛出备用。
-
炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
-
倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气。
-
倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟。
-
汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅。
-
成品图
-
成品图
-
成品图
小贴士
1、豆腐选用嫩豆腐最好，质地软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎。
2、本菜主要调味是蚝油，咸度足够，不需要另外放盐。
3、浸鸡蛋液环节，宜选用平且大的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液。
4、蒜苗有点晴之效，将味道进一步提升，不可省略。味道超级棒。
2、本菜主要调味是蚝油，咸度足够，不需要另外放盐。
3、浸鸡蛋液环节，宜选用平且大的盘子，把豆腐均匀铺进去，摇晃盘子，豆腐就可以均匀地粘上蛋液。
4、蒜苗有点晴之效，将味道进一步提升，不可省略。味道超级棒。
