奶酪芝士蛋糕🎂彻思爷爷同款哟！

先来个材料大集合蛋已经蛋黄和蛋白分离了，蛋白盆放到冰箱冷藏室。冷藏过后的蛋白会更加稳定，如果可以的话也可以放进冷冻室，冻的边缘稍微有一点点冰花状。

奶酪常温稍微软化一下，然后用打蛋器把它打到糊状，一般都是用手动打蛋器，但是我比较懒，我用电动打蛋器的最小档。

大致打成这个样子，然后开始加鸡蛋鸡蛋黄。

蛋黄一个一个的加，这是加第1个蛋黄，然后继续搅拌我依然用的打蛋器。

这是加入第2个蛋黄。奶酪壶已经越来越来了软了。

加入最后一个蛋黄之后打至顺滑，然后再加入水或者牛奶，也是分次加最好。慢慢的使它融化在一起。

黄油提前融化，接下来就是在奶酪糊里加入软化的黄油，然后再用电动打蛋器慢慢的打到混合。

打好的奶酪壶再过筛，加入低筋面粉。低筋面粉，因为我比较懒用刮刀，我觉得用这个打蛋器也一样可以把它打至混合，但是一定注意，不能画圈式打，一定要画z字形打。

最后大概打知道这个顺滑的状态千万不能打过头，打过头容易出劲哦！

打好蛋黄糊后开始剪裁活底下面的那个油纸铺在最底下，然后再在活底模具外面包一层锡纸。准备打蛋白。

糖分三次加入蛋白糊。打至蛋白干性发泡。打蛋糊钱可以在里面加几滴白醋和一丢丢盐。加醋是为了去腥加盐是为了更稳定。

打好的蛋白霜，刮出1/2，放在刚才的奶酪糊里进行z字形搅拌。让它充分搅匀混合。

然后把搅拌好的奶酪糊，再放到蛋白盆里进行z字形搅拌。注意不要过分搅拌。防止消泡。如果消泡的话，蛋糕就爬不起来，就可能会很低很低，而且会出现豆腐渣状，空出来的蛋糕就会有点渣。

然后用一个可以装水的烤盘，我用的是三能烤盘。里面放上大概一厘米左右的温水，然后把做好的蛋糕糊在桌面上，从高处落下，摔两下震出里面的大气泡。

然后放入预热好的烤箱，130度50分钟。有些烤箱可能会要150度，大家烤的时候注意看一下上色程度，如果上色快的话就调低温度，如果上色慢的话可以稍微调一下高温。大概10度左右就可以了。

在最后10分钟左右的时候我用了150度，准备让蛋糕面上上个色。

这是出炉后的样子，出炉后不需要倒扣，把锡纸解开正常放在桌面上冷却就可以了。

脱模后的样子脱膜后稍微会有一些回缩，是正常哒！别怕。

里面里面细腻又嫩滑，超级香超级软。

宝宝已经迫不及待啦，如果你吃过云朵的话，那你应该就知道这款蛋糕的味道。它就像云朵一样，入口即化，特别软，特别香甜。冷却好的蛋糕，如果冷藏一下的话，味道也会很好的。我家宝贝一下子没忍住吃了三块。哈哈哈超开心。