蔓越莓干切碎加入红酒搅匀密封住隔夜后再用
核桃 风炉 170 烘烤约7 分钟左右放凉切碎备用
面团部分出去盐和黄油所有材料加入厨师机和面(水的温度最后在5-6度左右)
面筋打到7成状态加入盐继续打面
加入盐后面筋打到可以拉出光滑细腻的膜(越9成面筋)加入黄油继续打面
加入黄油面筋打到完全扩展可以拉出很薄的薄膜
面团部分完成后加入辅料搅拌均匀
取出面团揉圆此时面温保持在24度到26度之间就可以,然后进入发酵箱初发一个小时(发酵箱温度28 度、湿度75%)
初发一个小时后的状态约1.5倍大准备分割
面团平均分成3个约170左右1个面团,初整形成圆形松弛10分钟
整形手法演示
整形成长橄榄型进行最后醒发45分钟左右至两倍大小。(发酵箱温度30度)
醒发完成后表面撒粉,然后割口进入烤箱烘烤(烘烤温度上火 210、下火215、烘烤时间20分钟)家用的烤箱需要提前预热烤箱、在最后一次发酵的时候就可以预热烤箱,底部是有石板的,能自己制造蒸汽效果口感会更好)
烘烤好放凉后的状态。