蒜拍碎,姜切丝,葱切段,分开葱白和葱绿。
鲈鱼一条,叫卖鱼老板处理干净,头对半切开,其他的切成一指宽的鱼块。加入一勺生粉水,半勺盐,一点油,搅拌均匀,腌制10分钟。
调酱汁:一小勺生粉,一勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,一两滴香油和花椒油,四五勺清水,搅拌均匀备用(生粉不能太多,酱汁不宜太浓稠,否则一下锅就成一坨了)
热锅下油,下鱼块小火慢煎,时不时晃动一下锅,煎成两面金黄,起锅备用。
热锅下油,下姜蒜和葱白炒香,然后倒入调好的酱汁炒匀。
倒入鱼块,盖上盖子中小火焖两分钟,轻轻翻一下身,倒入葱绿,再焖两分钟即可。香喷喷出炉啦!