过程中没有拍图,只好文字介绍了
用多于黄豆五倍以上的水浸泡一晚上
倒掉浸泡黄豆的水,用料理机或豆浆机的果汁功能(不加热煮熟那种),每次放一半的豆和一半的水一起打成生豆浆(之所以分两次是因为料理机的最高限度不能打2000ml,如果配方减半去做,可以一次过)
用120目的纱布过滤打好的生豆浆(我是用超市买的普通汤渣过滤纱布,有点费劲。网上有类似的过滤工具,配合纱布和豆浆杯一起用会更方便)
过滤后的生豆浆放进锅里用中火煮沸,注意要经常搅拌并将泡沫清干净,否则很容易溢锅
豆浆沸腾后其实还没完全熟,喝了会拉肚子的,还要多煮5分钟左右,既保证熟透,还能去豆腥味。这个过程要尽量一直搅拌,否则一不小心就会糊底,做出来的豆腐花也会有糊味了
煮好后的豆浆静置五分钟。
这个时候可以把点豆腐花内酯调好,用30g的水将内酯完全化开,倒入盛豆腐花的容器里
内酯如上图,在京东淘宝都可以买到
煮好的豆浆静置后表面会形成一层豆皮,用筷子将豆皮挑开,把豆浆从容器上方40CM左右的高度倒入,用勺子轻轻搅一圈,将表面的浮沫弄走。(容器要选择保温功效比较好的,我用的是砂锅,放进高压锅电饭锅里也是可以的)
倒入豆浆后不要再摇晃移动容器,等待20分钟左右,豆腐花即可做好,加入自己喜欢的调味汁便可享用