客家三酿（苦瓜、油豆腐）
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人做过这道菜
休止符-28
每逢重阳节将至🧓🏻👵🏻
婆婆就会带着我们做美味的酿豆腐、酿苦瓜等
糯米伴着五花腩肉粒、🦐米粒、瑶柱粒……等等
当然有我最爱的炒田螺用的“瓜撩”（客家方言）
咬一口慢慢的幸福感……🍽🍽
婆婆就会带着我们做美味的酿豆腐、酿苦瓜等
糯米伴着五花腩肉粒、🦐米粒、瑶柱粒……等等
当然有我最爱的炒田螺用的“瓜撩”（客家方言）
咬一口慢慢的幸福感……🍽🍽
用料
客家三酿（苦瓜、油豆腐）的做法
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糯米需先用凉水浸泡过夜，蒸的时候才比较容易熟。
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将苦瓜切成段，掏去中间的瓤不要。撒少量的盐并均匀的涂抹在苦瓜上，目的在于可以让苦瓜充分入盐。
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再将油豆腐对半切好备用。
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虾米、瑶柱粒用温开水浸泡1个小时以上。
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拍碎蒜头，切成小粒
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洗干净假蒟，切洗丝备用。
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将糯米、切好假蒟丝、虾米、瑶柱粒、猪肉、鸡蛋、淀粉、大蒜粒、调味料，充分搅拌，使各种材料互相黏在一起，开始酿苦瓜和豆腐。把所有食材用力挤压到苦瓜、油豆腐里。放到高压锅上气后蒸。
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把食材摆放好到高压锅里，高压锅上汽后中火蒸13分钟就可以出锅享用了。
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这是酿好的油豆腐。
小贴士
1、糯米需先用凉水浸泡过夜，蒸的时候才比较容易熟。
2、蒸糯米时，需在米粒上撒些许水，否则蒸出来的糯米会过于干硬，破坏口感。
3、虾仁切丁前需先冰一会儿，以防炒的时候出水太多；另外虾肠也需用牙签挑干净。
4、苦瓜飞水时，可在水中加些许盐，减少苦瓜的苦味。
5、生粉水切记不要加太多，以防酱汁过于浓稠，影响成菜清爽的口感。
2、蒸糯米时，需在米粒上撒些许水，否则蒸出来的糯米会过于干硬，破坏口感。
3、虾仁切丁前需先冰一会儿，以防炒的时候出水太多；另外虾肠也需用牙签挑干净。
4、苦瓜飞水时，可在水中加些许盐，减少苦瓜的苦味。
5、生粉水切记不要加太多，以防酱汁过于浓稠，影响成菜清爽的口感。
