小美版轻乳酪蛋糕

奶油奶酪和黄油要先从冰箱拿出来软化。

分蛋

把软化好的黄油，奶油奶酪和牛奶，放入主锅，20秒，温度60，速度2.5混合，然后把锅壁的残存物用刮刀刮到锅里，再10秒，温度60.速度2.5混合。

混合成这样没有粒状颗粒就可以了。

然后30秒，温度0，速度3.5.  把蛋黄液慢慢倒入锅里，再加2点醋（可不加），快速混合。

这是混合好的状态。

倒入过筛好的低粉和玉米淀粉，尽量往两边倒，然后5秒，温度0，速度3混合，看下状态，把锅壁的残存刮进锅里，再5秒，速度3混合。

混合好的蛋黄糊盖上湿布备用。

准备6寸活底，底部和壁垫上烹调纸，壁可以不用，底一定要，如果家里有固底就直接固底抹点黄油就好。

然后打发蛋白，插上蝴蝶棒，蛋白加0.5克细盐下主锅，加2点醋，每30秒
加三分之一糖，打发成湿性发泡就好。一般3到4分钟就行，看状态

打发好后，把之前混合好的蛋黄糊倒入锅中间，把锅壁的蛋白抹进锅里，然后5秒，速度3混合，再开盖把锅壁残余抹进锅里，然后5秒，速度3混合。快速用刮刀再混合后倒入事先准备好的蛋糕模里

烤盘放中下层，隔水法烘烤，烤盘放水，大约1厘米深，放上烤架，蛋糕放上面，上下火，温度140度，80至90分钟。各人烤箱温度有差异，请自行调整。不在乎开裂的，可160度，60分钟试试。

做好后，晾凉，活底轻松脱模，然后放冰箱冷藏（保鲜）。