高加水牛奶吐司（高水份高水量）
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人做过这道菜
xiao_MiSs7
配方是两个三能金色450G吐司模具的量
200度43min
❤️之前微博上看到一个85%高加水、那面团叫一个Q弹水润、很是羡慕～
琢磨着自己也想做了吃～ 翻阅了许多、最终选定了这个接近100%高加水吐司配方。❤️
✨ 写了那么多面包配方、一直有人说我配方不对、水太多了、根本就是稀巴烂、甚至还有对我语言攻击的。我真的好冤呐～那么好的方子、我免费分享，咋就被说的这样？
既然如此、让你们见识一下、什么叫做真正的稀巴烂面团吧～✨
最后、对于整型我会继续加油的！
200度43min
❤️之前微博上看到一个85%高加水、那面团叫一个Q弹水润、很是羡慕～
琢磨着自己也想做了吃～ 翻阅了许多、最终选定了这个接近100%高加水吐司配方。❤️
✨ 写了那么多面包配方、一直有人说我配方不对、水太多了、根本就是稀巴烂、甚至还有对我语言攻击的。我真的好冤呐～那么好的方子、我免费分享，咋就被说的这样？
既然如此、让你们见识一下、什么叫做真正的稀巴烂面团吧～✨
最后、对于整型我会继续加油的！
用料
高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法
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除了盐和黄油的所有材料全部一起搅拌（冷藏牛奶为宜）
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面团揉至比较光滑（5成拓展）加入盐和黄油继续揉（可手揉可机打、我用机打3档）
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揉到7成拓展后缓缓加入水（后水法）、边加水边打面（用冷水或冰水）直至面团将水全部吸收（用快速档，我用6档）
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水全部吸收后继续搅打至9成状态。
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薄膜有韧性、破洞边缘光滑、可有细微锯齿状。
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倒出面团双手沾湿将面团整理好、28度环境下发酵约60分钟（以发酵状态为准）期间可视面筋状态折叠翻面强化面筋一次。
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检查发酵状态，面团戳洞不回弹不塌陷为宜。发酵好的面团表面撒薄粉取出整形
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（适当撒薄粉）在操作台上轻压成圆形、楼主偷懒、喜欢十字切分为四份。（若想做三峰可称总量然后除以6）
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将分好的面团取一个、直接用手拍扁排气。
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然后抓圆，28度d松弛15-20分钟
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取一个面团擀成长方形（沾手撒薄粉）
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左右两边往中间折叠（操作过程中适当撒薄粉防粘）再松弛10-15分钟（图中排气没做好、略显臃肿）
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图中是黑芝麻核桃口味、排气做好比上图步骤12的体积小很多
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可加入一些自己喜欢的食材（肉松、葡萄干、坚果等）后进行擀卷、不想加食材的可直接进行擀卷。
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松弛完进行二次擀卷。
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排气做好的二次擀卷。
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擀卷后的面团整齐放入模具、进行二发，32度约60分钟（具体时间视发酵状态而定）
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（正常情况发酵至模具8-8.5分满，我发酵到了9分取出后预热烤箱、等烤箱温度到了、发现面团如图所示，又涨高了0.5、希望大家引以为戒）
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（黑芝麻核桃口味）
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吐司表面牛奶刷面（可不刷），放入预热好的烤箱，200度上下火，倒数第二层40分钟左右，期间上色后加盖锡纸（我盖晚了、上色深）
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出炉后脱模侧放、放凉后切片。
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因为水量大，会有轻微的皱皮回缩。
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附：揉好的面团状态
小贴士
1.不同品牌、不同新旧程度的面粉，吸水性会有差异。
2.后水法建议使用打面机或者打蛋器。
3.面粉吸水性差的话，可在后期整形的时候备上手粉。
2.后水法建议使用打面机或者打蛋器。
3.面粉吸水性差的话，可在后期整形的时候备上手粉。
