简单粗暴的酸汤鱼

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第一次吃酸汤鱼是在西江千户苗寨,他们的酸汤是用西红柿发酵而成,鱼是用的稻草鱼。每一丝酸都融入鱼肉,让人回味无穷。红酸汤是那边的特色,我自然是不会做的,我是个怕麻烦的人,所以只能根据当时的味道自创了一套简单粗暴的酸汤鱼做法。

用料  

江团鱼 1条
姜蒜 数片
野西红柿 一大碗
适量
料酒 2小勺
淀粉 1勺
鱼香菜 1小把
小米椒(泡椒) 一小碗

简单粗暴的酸汤鱼的做法  

  1. 鱼洗净,根据自己喜好挑选鱼,要是有野生鱼就更好了。放入料酒姜丝淀粉腌制半小时。

    简单粗暴的酸汤鱼的做法 步骤1
  2. 准备野生西红柿,剁碎。

    简单粗暴的酸汤鱼的做法 步骤2
  3. 准备姜蒜、小米泡椒,这里我准备得太少了,感觉不是特别酸辣,喜欢重口味的可以多准备点,下回我直接放一碗试一下。

    简单粗暴的酸汤鱼的做法 步骤3
  4. 热锅放猪油,据说猪油做汤更香。

    简单粗暴的酸汤鱼的做法 步骤4
  5. 倒入准备好的姜蒜辣椒,炒出香味。

    简单粗暴的酸汤鱼的做法 步骤5
  6. 倒入西红柿翻炒。

    简单粗暴的酸汤鱼的做法 步骤6
  7. 炒出浓稠的汤汁,可以将汤过滤,将里面的西红柿姜片什么的捞出,以免糊锅。我比较懒,就将就了。

    简单粗暴的酸汤鱼的做法 步骤7
  8. 加水煮,有高汤应该更好,放盐,自己尝,适量便好。我加了3勺。

    简单粗暴的酸汤鱼的做法 步骤8
  9. 水开后放鱼煮,我这里鱼买大了,锅小了,为了美观没有将鱼剁碎,你们可以在腌的时候剁成块或者切鱼片。鱼片味道更佳。

    简单粗暴的酸汤鱼的做法 步骤9
  10. 准备鱼香菜,有人说这是薄荷,但我们从小叫的鱼香。

    简单粗暴的酸汤鱼的做法 步骤10
  11. 汤开后,放鱼香到汤中,鱼香和鱼更配,做糟辣鱼必放。

    简单粗暴的酸汤鱼的做法 步骤11
  12. 准备配菜,汤开就可以吃饭了,要想味道更浓稠,可以多熬一会儿鱼。

    简单粗暴的酸汤鱼的做法 步骤12

小贴士

全程中火,注意不要糊锅,不然很影响口感。
 

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该菜谱发布于 2019-10-07 13:40:46
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