千层肉饼
8.1
综合评分
618
人做过这道菜
温暖向阳sunny
外皮酥脆、内瓤香软，层层叠叠，超级香噢！
菜谱大约为3-4人份。
菜谱里用到的勺就是喝汤用的小瓷汤勺。
菜谱大约为3-4人份。
菜谱里用到的勺就是喝汤用的小瓷汤勺。
用料
| 饼皮 | |
| 富强粉 | 300克 |
| 温水 | 190克（根据面粉吸水性调整水量） |
| 馅料 | |
| 猪肉（肥瘦3：7或是4：6都可以） | 350克 |
| 姜末 | 10克 |
| 柴鸡蛋 | 1个（约40克） |
| 生抽 | 2勺（约20克） |
| 老抽 | 0.5勺-1勺（5-10克） |
| 盐 | 3克 |
| 大葱 | 半棵（约30克） |
千层肉饼的做法
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面粉中加入温水，用筷子搅拌，能形成大坨的絮状
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揉成面团（因为面团比较软，不用揉至表面光滑）后，覆盖保鲜膜最少💤醒面1个小时以上。✅醒面时间长，面团延展性好，才能薄而不破。
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准备好肉馅（自己切或是直接买的肉馅都可以）
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切好姜末和葱末
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把生抽、老抽、盐、姜末和鸡蛋加入肉馅，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲
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把葱末倒入肉馅里（葱末在用之前搅拌均匀即可）
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醒好的面团，再次揉匀至表面光滑
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面板上撒少量干粉，面团分成两份
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取一份，擀成近似于长方形，尽量薄一些（大约1角硬币的厚度）。擀的过程中，要少量多次撒干粉防粘。饼皮擀好后，把肉馅搅拌均匀。
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饼皮上加入一半量的肉馅，尽量铺匀如图⬆︎⬆︎⬆︎空一角，空角对边的饼皮留大约1厘米的边不放肉馅（用于收口）
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⬆︎⬆︎⬆︎顺长边两侧各切三刀尽量均分长边，切口长度是宽边的三分之一
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折叠（先折没有馅料的一角，后面如图）‼️‼️‼️每折叠一次，层与层尽量贴紧实。后面擀的时候，饼胚里不容易有气泡，饼就不容易擀破皮了。✅✅✅
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依次折好，最后一层边沿处捏紧
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面板上撒一层薄薄的干粉，把肉饼慢慢擀开
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撒少量干粉后，肉饼翻另一面，继续慢慢擀开（因为醒面时间长，所以饼皮薄而不破✅）
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我用的电饼铛：饼铛里刷一点点油，放入饼胚，盖盖烙制。
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一面烙好后，再翻另一面。⚠️不要来回翻，那样饼皮会干硬，就不是脆脆的了。
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出锅切块。另一张肉饼重复上面的过程。
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简直太香啦💯💯💯
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特写镜头😍😍😍
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赶紧做起来👏👏👏
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‼️肉馅铺得均匀，层次就会更分明。
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欢迎分享噢✌️✌️✌️
小贴士
1、各家面粉吸水性不同，温水用量自行调整，但是和好的面团要是比较柔软的。
2、⚠️⚠️⚠️一定要醒面。也可以冰箱冷藏隔夜醒面，用之前面团回温15分钟以上。
3、肉馅咸度根据自家口味调整。
4、葱末用之前再搅拌均匀，会比较鲜香。
5、馅料中的老抽是调色的，如果不喜欢，可以不放。
2、⚠️⚠️⚠️一定要醒面。也可以冰箱冷藏隔夜醒面，用之前面团回温15分钟以上。
3、肉馅咸度根据自家口味调整。
4、葱末用之前再搅拌均匀，会比较鲜香。
5、馅料中的老抽是调色的，如果不喜欢，可以不放。
