杭椒牛柳

腌制牛肉：牛肉切条状，一厘米宽，洗干净水沥干，放少许糖捏到融化，放胡椒粉、黄酒、生抽、老抽、淀粉少许，捏出浆，放入冰箱腌制1小时左右。

烧前冰箱拿出，牛肉放入少许精制油，待炒。

•大火热锅，放油，炒腌制好的牛柳，至外边缘变白，不用全熟（大致6、7成熟）
•关火，用锅子的温度再翻炒几下，盛出。

青椒切段、大蒜、姜切末。锅不用洗，再次放入食用油，大火，加入大蒜、姜末翻炒，加入青椒段翻炒至外皮卷起。

加入生抽、一点点水（少于半碗）或不加，一点点盐和糖，大火收汁。锅里汁水全变成泡泡时加入牛肉，牛肉放了一会会有汁水流出全部倒进去，收汁，关火，加黑胡椒多一些，立刻盛出。

洋葱牛肉：前三部相同，油入锅炒洋葱至洋葱变软，加生抽，水，要比青椒多，全部覆盖掉，赶上锅盖闷一会。到汤汁快收完，加糖，加入炒好的牛肉，翻炒几下，关火加黑胡椒出锅。