一碗好面之肉沫拌面
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人做过这道菜
西贝大厨来了
辣、咸、甜、酸、脆、焦香以及超棒的嚼劲，这份泰式炒肉碎，修改自英国著名大厨戈登·拉姆齐的菜谱。
九层塔和棕榈糖的加入，让这道菜更具东南亚风情，让你瞬间食欲大开！
九层塔和棕榈糖的加入，让这道菜更具东南亚风情，让你瞬间食欲大开！
用料
一碗好面之肉沫拌面的做法
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准备好所用材料
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锅内倒入少许胡麻油，中火烧热，倒入牛肉和猪肉，撒入少量黑胡椒，快速将肉末炒散。
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炒到肉沫呈现焦黄色、口感酥脆时，倒出滤汁。让肉碎保持焦脆口感。
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锅内再次倒入热油放姜末爆香，然后下肉沫翻炒，淋入鱼露酱油，放入棕榈糖
，挤入青柠檬汁，撒入小米辣椒，倒入刚才滤出的肉汁，翻炒后稍稍收汁，最后倒入九层塔碎翻匀。
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煮锅开水，放入挂面中火煮3分钟，捞出过凉水后沥干，放入盘中，浇上炒好的肉沫
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拌匀，稍做摆盘，拍照，坐下开吃！
小贴士
1.用牛肉，会有更酥香的口感；猪肉则能有更丰富的肉汁。
2.如果没有九层塔，用切碎的荆芥叶或香芹叶代替亦可。鱼露可用生抽代替、棕榈糖可用白砂糖代替。
2.如果没有九层塔，用切碎的荆芥叶或香芹叶代替亦可。鱼露可用生抽代替、棕榈糖可用白砂糖代替。
