汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)

7.9 综合评分
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偶尔想吃吐司,但是又觉得450g模具的吐司要吃好久都吃不完,所以我比较喜欢水立方模具,刚刚好的分量。方子有参考小荷悠悠,有所改动。

用料  

汤种
高筋面粉 15克
75克
面团
高筋面粉 205克
汤种 33克
牛奶 80克
鸡蛋液 20g
细砂糖 28克
酵母 2克
2克
抹茶粉 3克
室温软化的黄油 20克

汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法  

  1. 将汤种里的面粉和水混合均匀,小火加热至65度,成图中面糊的状态,放置室温后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤1
  2. 除黄油外的所有材料包括汤种一起加入缸内,先液体后粉类,糖和酵母分开放。和面机低速档搅拌至粗膜状态。

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤2
  3. 加入室温软化后的黄油,开启高速档揉至手套膜

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤3
  4. 吐司一定要揉出膜才可以拉丝哦,如果天气比较热的话,可以把和面桶放入冰箱内冷藏一会儿再拿出来揉

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤4
  5. 将面团分出100g加入抹茶粉揉匀(抹茶粉可以用少许牛奶拌匀)盖上保鲜膜,醒发1个小时左右至面团两倍大,用手沾面粉戳面团无回缩或回缩缓慢。

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤5
  6. 趁面团发酵的时间,将水立方模具里抹上室温软化的黄油,再筛入面粉,让每个面都沾上面粉,再将多余的面粉倒出。

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤6
  7. 将面团分别取出排气,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤7
  8. 将松弛好的白面团擀成长方形,抹茶面团擀成小长方形,放在白面团上面,如图。

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤8
  9. 像叠被子一样,先左边往中间叠,再把右边往中间叠。

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤9
  10. 团成卷,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤10
  11. 再一次将面团擀成长方形,重复步骤9,叠被子。

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤11
  12. 盖上保鲜膜继续松弛15分钟

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤12
  13. 将面团擀成长条形

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤13
  14. 分割成三根,顶部不能割断

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤14
  15. 像辫辫子一样,将收口捏紧。

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤15
  16. 将辫子裹成团放入模具中

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤16
  17. 放入烤箱38度,开启发酵模式,旁边放一碗温水,发酵半个小时左右至模具9分满。

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤17
  18. 取出发酵好的模具,180度预热烤箱,180度烤35分钟。

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤18
  19. 抹茶易氧化,取出冷却至手温密封保存。

    汤种抹茶大理石吐司(水立方模具)的做法 步骤19

小贴士

每一次松弛面团时间都要足够,这样擀面过程中才不会回缩。每一片吐司的花纹都不一样哦,发酵是不可控的。

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

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该菜谱发布于 2019-10-07 20:55:35
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