将汤种里的面粉和水混合均匀,小火加热至65度,成图中面糊的状态,放置室温后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。
除黄油外的所有材料包括汤种一起加入缸内,先液体后粉类,糖和酵母分开放。和面机低速档搅拌至粗膜状态。
加入室温软化后的黄油,开启高速档揉至手套膜
吐司一定要揉出膜才可以拉丝哦,如果天气比较热的话,可以把和面桶放入冰箱内冷藏一会儿再拿出来揉
将面团分出100g加入抹茶粉揉匀(抹茶粉可以用少许牛奶拌匀)盖上保鲜膜,醒发1个小时左右至面团两倍大,用手沾面粉戳面团无回缩或回缩缓慢。
趁面团发酵的时间,将水立方模具里抹上室温软化的黄油,再筛入面粉,让每个面都沾上面粉,再将多余的面粉倒出。
将面团分别取出排气,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的白面团擀成长方形,抹茶面团擀成小长方形,放在白面团上面,如图。
像叠被子一样,先左边往中间叠,再把右边往中间叠。
团成卷,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
再一次将面团擀成长方形,重复步骤9,叠被子。
盖上保鲜膜继续松弛15分钟
将面团擀成长条形
分割成三根,顶部不能割断
像辫辫子一样,将收口捏紧。
将辫子裹成团放入模具中
放入烤箱38度,开启发酵模式,旁边放一碗温水,发酵半个小时左右至模具9分满。
取出发酵好的模具,180度预热烤箱,180度烤35分钟。
抹茶易氧化,取出冷却至手温密封保存。