水豆鼓

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为了不忘记配方和做法,边做边记录!又到了做水豆鼓的季节了,今天买好了红椒和子姜做成了剁椒,明天就开始做豆鼓了。这次豆子是隔水蒸熟的,蒸了2个小时,下次做的时候我试试少蒸20分钟,豆子稍硬一点。豆子用的是新疆产的小粒黑豆(个人认为黑豆营养价值高),发酵豆鼓用了纳豆菌种,整个过程必须保证干净无油,切记切记!豆子发酵了46个小时,发酵好了之后又忘记拍照了。发酵的效果很好。

用料  

黄豆 1250克
红辣椒 1000克
子姜 500克
盐(加入黄豆水用) 50克
白酒 100ml
花椒粒 20粒
200克
纳豆菌 0.4克
40ml

水豆鼓的做法  

  1. 黄豆浸泡一夜,水煮3个小时左右黄豆刚好软,用手轻轻按就烂为好。煮黄豆的水不要倒掉,冷却后加50克盐放入冰箱。

    水豆鼓的做法 步骤1
  2. 把煮熟的黄豆沥起来放在容器内,待冷却至85度左右,倒入纳豆菌液拌匀,上面盖一层消毒的湿布,放入发酵箱40度24小时,关电源继续在发酵箱发酵3-4天。纳豆菌液:0.4g纳豆菌,加40ml温开水(40-50度),充分溶解。

    水豆鼓的做法 步骤2
  3. 发酵好的黄豆有清香味,用筷子挑起来有拉丝。把发酵好的黄豆与发酵好的剁椒、花椒、白酒拌匀,倒入黄豆水装进玻璃瓶或陶罐内密封好放入冰箱3天后可食用。

    水豆鼓的做法 步骤3
  4. 提前把新鲜红辣椒和子姜剁成粗块加入盐密封保存至冰箱内。

    水豆鼓的做法 步骤4
 
该菜谱发布于 2019-10-07 21:58:21
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