小炒牛肉
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人做过这道菜
能做会吃的成都好吃嘴
用料
| 牛肉（建议用牛里脊或牛背溜） | 400克 |
| 香菜 | 100克 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 野山椒 | 50克 |
| 耗油 | 1勺 |
| 白糖 | 5克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 3克 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 水淀粉 | 5克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 菜籽油 | 150克 |
| 小米辣 | 8个 |
| 鸡精 | 1勺 |
小炒牛肉的做法
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牛肉泡水1小时以上，去除血水后，切片或粗丝码味：加盐，胡椒粉，生抽，料酒，用手顺时针抓匀（可适量加点水） 后加入水淀粉上浆，最后滴入几滴菜油，目的是把浆锁住。放置30分钟左右。
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香菜洗净切成段后铺入盘中垫底。姜蒜剁成碎后备用，野山椒切成碎米，小米辣切圈。
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热锅加入冷油，油温4成，小火将牛肉滑入锅中，用炒勺切退滑散至7成熟滤油捞出备用，锅中底油中火加入姜蒜米炒香后，加入野山椒小米辣炒香，大火倒入牛肉，翻炒调味（耗油白糖鸡精） 滴几滴老抽调色，1分钟爆炒起锅装入香菜垫底的盘中。（吃时用筷子将香菜与牛肉充分搅拌后食用才是王道😜😜😜）
