早餐 椒盐油酥饼

锅中烧油，准备一个空碗，将3勺面粉，半勺花椒粉，1克盐放在碗里搅拌均匀。油热浇入碗中，快速画圈搅拌，最终为上图状态。放凉备用。

生面粉，放入碗中，待揉成面团。

将开水缓慢倒入面粉中，直到所有面粉都搅拌成絮状即可停止。水一点点倒，倒一点顺时针搅拌到面疙瘩不再沾面粉，继续倒水，直到面盆里没有干面粉了，再下手揉成面团，别揉太久，面越软越好。我的还不够软。静置5分钟。

将面揉成条，均分4份。每个沾干面粉，擀面杖擀成长条，抹上晾凉的油酥。

将面长的部分对折，稍微按实，然后卷起。然后把尾巴压在最下面。因为我边拍边卷，不太紧，拍完又卷了一次。

卷完轻轻按扁。然后擀成圆形饼，尽量薄一些。

大火锅烧热，转中火，倒少许油，在锅中均匀摊开，油7成热（手放锅上方可以感受到热度）。

放入饼，不需要盖盖。烙到一面金黄，翻面继续烙，看到饼微微鼓起，按下去没有塌软，即可出锅。中途要根据温度调整火候，切忌全程大火，肯定会糊。