冰皮白兔（附奶黄馅等三种馅料配方）

【制作奶黄馅】:

热牛奶加糖、玉米油、奶油充分乳化，加入奶粉、吉士粉搅拌均匀后打入鸡蛋(此时温度须降至40℃以下，否则容易烫熟鸡蛋)至均匀浓稠的乳液状.

混合好的液体倒入一个小奶锅中，筛入混合好的粉类拌匀。
加热半锅热水，把小锅坐到热水上不停搅拌锅中的奶黄糊。中途放入黄油，大约几分钟后待液体凝固成团后立即离火，继续搅拌几下。

食材加热后还有自热的过程，不要炒得太干，一是容易口感粗燥，二是容易析出油份，不论月饼的外形和口感都会大打折扣。
最后用刮刀整理好奶黄馅待其自然冷却。这个过程正好可以制作冰皮~

500克的食材大约炒出477克的奶黄馅，没关系，重量不够，辅料来补。把朗姆酒渍蔓越梅(之前做蛋糕夹馅剩的)或者自己喜欢的馅料，比如板栗、椰蓉、奶冻、羊羹等切碎拌入奶黄馅。这次加了不到30克的蔓越梅，加点咸蛋黄就是金沙奶黄馅，我侄子不太喜欢吃咸鸭蛋，就没做，我本人喜欢金沙奶黄馅的口感，建议大家试试！

拌好的蔓越梅奶黄馅。奶香浓郁，口感丝滑，丝毫不甜腻。

【制做冰皮】：

找个大瓷碗倒入加热好的牛奶和淡奶油放入糖充分融化，依次倒入所有粉类搅拌至无颗粒加入油拌匀。醒半个小时待用~

面糊入锅前为可流动的浓稠粉浆状。

蒸锅烧水，面糊盖好保鲜膜，扎几个小孔，待蒸锅上汽后猛火蒸半个小时，提前15分钟打开保鲜膜搅拌充分，再盖上保鲜膜继续蒸，待面糊全部成为乳黄色，没有白色浆粉就基本熟透了。

打面：出锅后戴一次性手套反复用拳头怼面团，怕烫就用擀面杖一头来回杵面团。粘点没关系，待会儿滚上手粉戴一次性手套即可轻松操作。

面团摊到平盘上，冷却后盖好保鲜膜放入冰箱冷藏1小时左右。

利用这个时间来处理一下奶黄馅：戴一次性手套将奶黄馅搓成20个25克/个的小球待用。奶黄球柔软有弹性，表面光滑油润不粘手为佳。

冰皮冻好后取出，戴一次性手套均分成20个25克/个的面团。

每个面团在手粉里薄薄滚一层。

用手压成中间厚边缘薄的饺子皮大小，包入奶黄球，用虎口收紧。操作时戴一次手套可防粘~

收好后团成光滑的椭圆形面团，怕粘就将面团继续在手粉里滚一圈，装入模具。

放到平滑的台面上，倒扣模具，轻按弹簧把手压实，然后松开弹簧脱模。

50克冰皮月饼个人比较喜欢1:1的皮馅比例，也好包一些。也就是皮25克+馅25克。此方能做大概20个。

两天后再品尝，不论是皮还是馅丝毫没有变硬老化这一说，而且味道更浓郁了。个人感觉不比大班的冰皮月饼差~

还可以团成团子后直接做成小兔子：用剪刀在头部两侧剪两下剪出耳朵，在屁股上剪出小尾巴，然后用筷子蘸取少量番茄酱或草莓酱装饰出兔子眼睛，胖fufu、圆滚滚的小兔子就做好了~

试试新买的模具，边缘略显毛躁 ，整体还ok。