我会买腿粗整齐些的肉,还有毽子肉各一半,个人习惯把他们切的整齐了再做!比男人手掌大一点即可!因为太小进味足会咸,太大又不进味!
这步是我总结多次的经验,千万不要省略!把牛肉放在凉水里浸泡12个小时(注意存放天气和地方别太热)!中间方便的话最好倒几次水!
这步更不能省!(因为遇热牛肉就缩在一起了,什么味道也进不去了,所以必须在它没有遇热的时候让调料入味)把泡好血的牛肉用料腌制12小时(左右)!(我一般步骤二晚上泡血,早上起床腌制,傍晚回家做)
腌制料(根据您的肉量,用5斤牛肉为例:酱油两袋,料酒,白酒,葱姜蒜,白糖,盐(酱油如果放的多就放3小勺盐,如果爱吃进味的放4勺也可以),等必备,肉蔻,大料,香叶,桂皮等等,如果懒得准备,可放两个超市卖的炖牛肉包,直接放里就可以),如果调料都没有没过肉,可以放些水!调料的味道看个人口味,我放的比较多,口重!
盖好保鲜膜,天气热就放冰箱里,不热就在常温下,12个小时以后才能开始做!
第二天打开你就知道腌完的肉有多香了!
放在锅里直接炖!大火30分钟,中火一个小时,小火30分钟,两个小时搞定,中间翻肉,锅盖留缝,水少了可加水!
中间放一次干黄酱(1/4)袋,用水化开,然后倒里!
最后小火收汁,但别最后糊了,所以一定要经常看火!捞出来晾凉,放保鲜袋里存放冰箱,每顿切上几片,又软又香,不用任何小料搭配,直接食用!