通用包子皮做法/无泡打粉

夏天：面粉+常温水+冰牛奶+酵母+细砂糖用筷子拌成无干粉絮状。冬天：面粉+温水+温牛奶+细砂糖+酵母，拌成无干粉絮状。即：夏天要延迟发酵、冬天要加速发酵。             ⚠️拌成的棉絮状先不用揉，盖个盖子醒面5分钟，让面粉充分吸收水分，醒好面再上手揉！⚠️要选用细砂糖，避免揉时糖未化开，也可以先牛奶+水+糖+酵母先混合至糖溶化再和面。

像搓衣服一样揉约5分钟至面团光滑不粘手后加入一丢丢猪油，介意猪油的可不放。添加猪油可使成品更白更松软！

刚开始加入油是这样子的，不用害怕，继续揉就好......

约揉5分钟面团就吸收完油了，这时一般已达三光状态（手光、案板光、面光）

然后搓长条反复折叠搓揉三次以上，使面团充分排气，面团呈更光滑细腻状态。

切开检查，切面无气泡，面就揉好了

搓成面棍状摘剂或切剂，我习惯用虎口摘剂，比较好团圆，用切的因为有刀口，擀时没那么好擀

分成16个小剂，尽量大小均一，不要去一个个称，手脚慢等会就开始发酵来不及包制了，⚠️分好剂子擀好直接包、直接包、直接包，⚠️动作要快、要快、要快！

小剂直接擀成中间厚，四边薄的包子皮。要求包子达到水光肌的，每个小剂还需分别再次搓揉、团圆，然后再擀！

包入馅料，不会打褶子的，馅料不要放太多，不然收口收不紧，蒸时就炸开漏馅了

菜包、肉包就打这样的褶子，白面团没拍到图，用菠菜汁面团补下脑😄

16个两蒸笼，每笼8个，锅里放适量温水（水温35-40度左右），然后将两蒸笼包子一起放锅上发酵，夏季一般30分钟左右就可以发好了，冬天时间要延长，具体发酵时间根据包子状态判断，包子轻盈饱满，约达1.5-2倍大就可结束发酵了。

发酵好就直接开大火，用刚才锅里的温水直接加热蒸12分钟关火，两分钟后再开盖。包子蒸的时间太长，面皮会由白变黄，一般肉包12分钟、馒头10分钟就都熟的了！组织绵软细腻哦……

这是菠菜汁和面的，按配方把牛奶+水，总共170克的液体量，直接换成过滤后的菠菜汁和面就可以了

吃个白包子，再来个绿包子，心情都美美的😄

还有最受欢迎的广式叉烧包（附超详尽的叉烧馅炒制及手揉水光肌面团的视频）👉https://www.xiachufang.com/recipe/104621750

蒸包吃腻了，你也可以尝试下水煎包👉https://www.xiachufang.com/recipe/103767051/?group=share_title_a

补充提褶包视频，一个人脖子套个绳子架着手机拍，老是画面都跑偏了🤣，凑合着看看，包得并不好，高手勿喷😄

平时包得比较快，为了让大家看清楚，放慢了提褶的速度，发现慢了容易找不着节奏与感觉🤣，⚠️注意一下最后收口的捏合

最后一褶捏完以后继续转圈圈，收拉一下口子

再倒过来收捏一下，然后拢一拢，让其更立体，原谅我是左撇子......

包好了，我练了很久都只能练成这个模样的，还有很大提升空间😄

闭口的我直接把收口捏合就完事了，如果要更好看需再提拉收口，最后捏合了揪掉一点面团。

闭口包子发酵前状态，30cm的蒸笼，可以放8个包子😊

统一回复：很多厨友问包子蒸后为什么会扁平、纹路会变浅或消失！⚠️蒸后扁平有几种原因造成：面团偏软、面皮擀太薄、馅料湿软、收口后没有提拉拢一拢，馅料太少不足以支撑高度等原因造成，大家可以各自查下原因。上图是叉烧包发酵好的高度及状态

叉烧包蒸熟后状态，没有扁平、纹路也清晰。⚠️保持纹路清晰，面皮不要擀太薄、擀好后抹手粉、每个褶子捏深，收口后提拉。另一个是一发的纹路较易塑形、二发的纹路较易变浅；我知道的就这么多了😄