红烧茄子

茄子切块备用，放入水中清洗浸泡，可以适当放一点盐，保护茄子不被氧化，保持新鲜色度，并且茄子海绵体吸水后可以适当减少吸油量

加入适量食用油，就跟平时炒一个菜的油量即可，千万别加多了……

用锅盖盖上一会，大概一两分钟去看一下，少量翻炒，为了使茄子大都能接触锅底，更容易熟。这个时候茄子已经开始掉水，软化。

可以看出茄子已经开始熟透并且开始吐油了，这个时候可以调低火力，准备少量生抽，喜欢颜色的可以准备酱油，料酒，放入一个小碗里面备用

这时候可以看到茄子吐出来的油，放入切好的大蒜姜丝辣椒，搅拌均匀即可，也放入酱料，开大火收汁

放入葱花盛盘，其实整个菜也没有用多少食用油，就跟平时炒菜的油量即可，茄子柔软，入口即化。