酸奶芝士蒸糕

1.蛋黄蛋白分离，分别置于无油无水容器，蛋白先放冰箱冷藏；

2.蛋黄与酸奶，盐充分混合后筛入低筋面粉，翻拌至无颗粒状，如果要更细腻可以过筛。

3.翻拌好的蛋黄糊放置一边，锅内加入约半锅水大火烧开；等水开的过程，取出蛋白分3次加入白糖打发至中性发泡（如图）

4.取3分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀混合后倒入剩下的蛋白糊中，全部翻拌均匀。

5.蒸盘中倒入约一半的蛋糕糊，用刮刀轻轻刮平，铺上芝士片，再倒入剩下蛋糕糊，再稍稍刮平表面，锅内水开了轻轻放入蒸盘，再倒扣一个蒸盘或盖上耐高温保鲜膜防止蒸汽滴落，盖上锅盖，中小火蒸约25分钟。开锅后可以用筷子戳一下中心如果有蛋糕液体黏粘在筷子上继续蒸多10分钟，无则大功告成！可以出锅啦！

放凉，切件，开吃！