1,取250克左右猪里脊洗净顶丝切成柳(2厘米宽2厘米厚左右),加盐一勺,鸡精一勺,糖一勺,鸡蛋一个,料酒适量,腌制十分钟。然后加入土豆淀粉50克左右,加入两汤勺纯净水挂湿糊。
2,小葱洗净切段,小葱的存在仅仅是颜色搭配,不喜欢的可以换白芝麻、葱丝、葱白等,甚至可以只有纯肉不搭配。
这是腌制并挂上湿糊的里脊肉。挂湿糊主要原因是使里脊肉容易拎着下油锅和不易结团。
锅中加入适量食用油,大火加热至六成油温。
待锅中微冒青烟时转中火,尽快并逐条放入猪里脊条,尽量分散开放,防止黏在一起。
中火炸两分钟,中途用漏网稍微搅拌防止沾在一起。待猪里脊变微黄捞出。
捞出的猪里脊因为还有余温,颜色还会变深,慢慢变成淡金黄色,放边上沥油备用。
这时候油锅开大火,加热至八成油温,待锅中迅速冒青烟放入猪里脊复炸,炸一分钟左右。
猪里脊就变金黄色了,捞出沥油备用。这时候将锅中热油倒出,洗净油锅并擦干水分。(倒出的热油拿非塑料的盛具盛好,下次可以再用来炸其他东西,不建议用来炒菜,容易串味)
开小火,加入番茄酱10汤勺,白糖10小勺,盐1小勺,鸡精1小勺。
取一个小碗,放入约6克生粉。
生粉加入少量清水,搅拌,变成水淀粉备用
这时候开小火的锅中加入半碗纯净水(不是上一步的勾芡水),转大火将调料拌匀收汁。
待锅中茄汁开始迅速冒泡加入水淀粉勾芡。
转小火,倒入炸好的里脊肉。
迅速搅拌,让里脊肉挂满茄汁。
加入小葱段,加入少许食用油,搅拌提亮。
起锅装盘。噔噔,简单又好吃的糖醋里脊做好了,趁热吃吧!
午饭,上一张图,250克的糖醋里脊作为参考依据,两菜一汤,两个人午饭正好能光盘,仅供参考。